Kyllingekarbonader
Bygotto med palmekål og andebryst
45 min
Palmekål er en dejlig kålsort som vinder mere og mere frem. Den vokser på en stok og ligner lidt - en palme. Smagen er a la grønkål, men mildere og med et strejf af bøgeblade.
Ingredienser
Hovedret
Antal portioner
- 1 andebryst (ca. 300 g)
- ¾ tsk havsalt
- friskkværnet peber
Bygotto
- 1 tsk rapsolie
- 320 g perlebyg (ca. 4 dl)
- 3 grofthakkede zittauerløg (ca. 250 g)
- 6 dl vand
- 1½ tsk groft salt
- 150 g friske palmekålsblade eller grønkål
- 1½ spsk fintrevet frisk ingefær
-
175 g Karolines Køkken® Pasta- & gratineringsost 30%
- 2 æbler i tynde både, fx gråsten (ca. 250 g)
Pynt
- fintstrimlede palmekålsblad
Sådan gør du
Sådan gør du
Fjern eventuelle rester af fjer og tag skindet af andebrystet. Skær skindet i ca. ½ cm strimler. Rist dem i en pande ved kraftig varme i ca. 3 min. og derefter ved jævn varme til de er sprøde. Læg "andeflæskesværene" på et stykke køkkenrulle og drys dem med ¼ tsk af saltet. Varm andefedtet i panden op. Brun andebrystet ca. 1 min. på hver side. Steg derefter kødet ved svag varme i ca. 12 min. - vend af og til. Tag andebryststykket af panden og lad det hvile tildækket i ca. 10 min. Skær kødet i meget tynde skiver og drys det med salt, peber og flæskesvær - lige inden serveringen.
Bygotto
Lad imens olien blive varm i en tykbundet gryde ved kraftig varme. Svits bygperler og løg i ca. ½ min. Tilsæt vand og salt og kog byggen ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Skyl kålbladene godt og fjern midterribberne. Skær palmekålen i fine strimler og kom dem i bygottoen. Kog i yderligere ca. 5 min. Vend ingefær og halvdelen af osten i og kom bygottoen i en varm skål. Pynt med æblebåde og drys med resten af osten og palmekål.
Sådan snitter du løg
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 10220 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 44,1 g
- Protein: 23 %
- Kulhydrat: 47 %
- Fedt: 30 %
Kilde:
Karolines Køkken®