Bygotto med palmekål og andebryst

• Fjern eventuelle rester af fjer og tag skindet af andebrystet.
• Skær skindet i ca. ½ cm strimler og rist dem i en pande ved kraftig varme i ca. 3 min. og derefter ved jævn varme til de er sprøde.
• Læg "andeflæskesværene" på et stykke køkkenrulle og drys dem med ¼ tsk af saltet.
• Varm andefedtet i panden op og brun andebrystet ca. 1 min. på hver side. Steg derefter kødet ved svag varme i ca. 12 min. - vend af og til.
• Tag andebryststykket af panden og lad det hvile tildækket i ca. 10 min.
• Skær kødet i meget tynde skiver og drys det med salt, peber og flæskesvær - lige inden serveringen.

Bygotto

• Lad imens olien blive varm i en tykbundet gryde ved kraftig varme. Svits bygperler og løg i ca. ½ min.
• Tilsæt vand og salt og kog byggen ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
• Skyl kålbladene godt og fjern midterribberne.
• Skær palmekålen i fine strimler og kom dem i bygottoen.
• Kog i yderligere ca. 5 min.
• Vend ingefær og halvdelen af osten i og kom bygottoen i en varm skål.
• Pynt med æblebåde og drys med resten af osten og palmekål.