Lun bønnesalat

45 min
•
Kommentarer (0)
Lun bønnesalat

Butterbeans, limabønner, smørbønner. Glem alt om en melet konsistens, her er bønnerne cremede og lækre. Butterbeans og stegt palmekål er både en nem og fyldig ret. Når bønnerne er tilberedte, anretter du palmekålen og de andre toppings direkte på bønnerne. Palmekålen skal steges ved høj varme, så det sprutter på panden og den må gerne tage lidt farve. Du kan bruge de fleste slags udblødte bønner og palmekålen kan erstattes af grønkål. Server som hovedret, evt. med brød og en frisk grøn salat til eller server bønnesalaten som en del af flere retter.

Tilføj alle ingredienser til REMA 1000 og Nemlig 🛒

Åben indkøbslisten

Ingredienser

Lune bønner

15 g Smør
1 Finthakket løg
1 Presset fed hvidløg
2 dåser Drænede butterbeans i lage
3 dl Grøntsagsbouillon
fintrevet skal af 1 Citron (usprøjtet)
½ Groft salt

Dressing

2 dl Krydderurter, fx persille, basilikum og koriander
½ dl Fraiche
30 g Salatost
saft fra ½ Citron
½ Fed hvidløg

Topping

200 g Palmekålsblade
2 spsk Olie - til stegning af palmekål
kernerne fra 1 Granatæble

Sådan gør du

Butterbeans

  • Smelt smørret på panden og steg løg og hvidløg i ca. 2 min. ved middel varme.
  • Tilsæt bønnerne og steg i yderligere ca. 5 min. Tryk nogle af af bønnerne med en gaffel, så de falder lidt fra hinanden.
  • Tilsæt bouillon, citronskal og salt og lad bønner og væske koge lidt ind. Smag til.

Dressing

  • Blend imens krydderurter, fraiche, salatost, citronsaft og hvidløg helt glat. Smag til.
  • Rib palmekålsbladene af stænglerne, skyl og tør dem.
  • Varm olien i en pande og steg kålen ved høj varme til den tager farve og falder lidt sammen.

Servering

  • Læg palmekålen ovenpå de lune bønner og fordel noget af dressingen herpå. Drys med granatæblekerner og server med resten af dressingen.

Tips til opskriften

Vi ved, at det tit er de små ting, der gør forskellen i køkkenet. Derfor deler vi de tips, vi selv bruger, når vi laver mad og udvikler opskrifter.

  • Du kan erstatte palmekålen med grønkål.
  • Du kan bruge hvide bønner i stedet for butterbeans eller bruge en blanding.

Når du selv koger dine bælgfrugter kan du i højere grad selv kan bestemme konsistens og smag. Udvalget af tørrede bælgfrugter er også større end de forkogte varianter. Ikke mindst blandt de danske bælgfrugter.

Det kræver lidt forberedelse, da mange tørrede bønner og kikærter kræver udblødning. Linser, andre typer ærter og azuki-, mung- og sortøjebønner behøver det ikke, men det forkorter kogetiden. Det er derfor en god idé at tilberede en stor portion, når du er i gang – og fryse den ned i mindre poser. Så har du bælgfrugter, der er lige så nemme at bruge som dem på dåse.

Step 1: Udblødning

  • Skyl bælgfrugterne i en sigte.
  • Kom dem i en skål med rigeligt koldt vand – de svulmer op til ca. dobbelt størrelse.
  • Stil dem på køl i mindst 12 timer.

De udblødte bælgfrugter kan stå på køl i flere dage, før du koger dem, bare skift vandet dagligt. Du kan også fryse udblødte, ukogte bælgfrugter og koge dem direkte i gryderetter eller blende dem til fx falafelfars.

Step 2: Kogning

  • Kassér udblødningsvandet og kog bælgfrugterne i frisk vand. Kogetiden afhænger af sort og formål – tjek emballagen og smag dig frem.
  • Tilsæt gerne smagsgivere som løg, urter, krydderurtestilke eller hele krydderier til kogevandet.

Den overskydende kogelage er fuld af smag og kan bruges i supper eller gryderetter. Kogte bælgfrugter holder sig fint på køl i flere dage, evt. i kogelagen og de kan også fryses, fx i små portioner, så har du altid bælgfrugter klar til supper, salater eller gryderetter.

Vægtforhold mellem tørrede og forkogte bælgfrugter

Tørrede bælgfrugter vejer ca. halvdelen af spiseklare bælgfrugter. Eksempel: Hvis den drænede vægt på en dåse bønner er 240 g svarer det til ca. 120 g tørrede bønner.

Læs mere i vores bælgfrugtguide

Næringsindhold, pr 100 g

Energiindhold:

298 kJ / 71 kcal

Energifordeling

Energi pr 100 g
Fiber: 3,7 g
Protein: 3,1 g
Fedt: 3,4 g
Kulhydrat: 7 g
Bag et dejligt focaccia brød. Det passer godt til den lune bønnesalat.
Focaccia brød
3 timer
Focaccia brød
(323)
Relateret video Sådan får du kernerne ud af granatæblet

Karolines Køkkenskole viser, hvordan du nemt får kernerne ud af et granatæble. 

Andre gode forslag

Se mere
Mad med mere grønt

Mad med mere grønt

Få inspiration til en grønnere og mere farverig hverdag.

Vi har udviklet en ny kogebog MAD MED MERE GRØNT som giver dig masser af inspiration til grønne farverige retter, der gør det nemt at spise både varieret og smagfuldt hver dag.

Køb Mad med mere grønt Læs mere om bogen her
Om Arla Inspirationskøkken

Om Arla Inspirationskøkken

Vi er syv madentusiaster, der står bag Arlas opskrifter. Vi elsker at lave mad og udvikle opskrifter, der gør det nemt at lave god mad derhjemme. Opskrifterne tester vi sammen i køkkenet – så vi ved, at de virker og smager godt.

Du finder os her på siden, på Instagram, TikTok – og i vores nye kogebog Mad Med Mere Grønt.

Læs mere om Arla Inspirationskøkken
Mad med mere bælg

✨NYHED✨ - download vores nye e-kogebog

14 helt nye opskrifter med bønner og linser – nem inspiration til velkendte hverdagsretter uden at gå på kompromis med smagen

👉 Hent e-kogebogen – og få de nyeste opskrifter og idéer, der gør det nemt at komme i gang med bælgfrugter

Download e-kogebogen her
Mad med mere bælg
https://www.arla.dk/opskrifter/lun-bonnesalat/