Flæskesteg med sprød svær

60+ min

Flæskesteg med sprød svær kan være en af julens mange drillerier. Men med denne opskrift på sprød flæskesteg i ovn og lidt tips og tricks, er du godt på vej til at servere den perfekte flæskesteg med sprød svær. Tilberedning af flæskesteg er ikke svært at lære, men det kræver jo at man prøver. Har du flæskesteg til overs kan du bruge det til pålæg, biksemad eller flæskestegssandwich.

Sådan gør du

Sådan laver du en flæskesteg med sprød svær

For at få en sprød svær på flæskestegen er det vigtigt, at sværen er ridset helt igennem og med ½ cm mellemrum – men pas på ikke at ridse i kødet. Hvis sværen ridses ned i kødet, risikerer du at kødsaften trænger op gennem sværen, og så er det sværere at få sværen sprød.
Beregn 1 god tsk groft salt pr. kg kød og gnid det omhyggeligt ned mellem sværene. Læg derefter flæskestegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så vandret som muligt. Brug evt. sammenkrøllet alufolie eller et stykke kartoffel til at lægge under stegen, så den ligger lige.
Hæld vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200° og steg i ca. 1½ time – stegetiden er længere, hvis det er en stor flæskesteg. Saftigt kød opnås ved at bruge et stegetermometer. Sørg for at stegetermometrets spids sidder midt i stegen.
Hold øje med kernetemperaturen. Når den er 55°, skal du tjekke om sværen er sprød. Er sværen sprød, fortsættes stegningen til kernetemperaturen er 65°. Hvis sværen ikke er sprød, kan du skrue temperaturen op på 250-300°, indtil kernetemperaturen er 65°. For at få boblende svær skal temperaturen op på 225-250°.
Lad stegen hvile utildækket i ca. 20 min. Under hviletiden stiger temperaturen til ca. 70°. En flæskesteg er gennemstegt ved 70°.

Stegetid

Sæt flæskestegen i en kold ovn. Indstil på 200° - traditionel ovn og steg i ca. 1½ time.

Mere inspiration

Er der flæskesteg til overs, er det oplagt med en lækker flæskestegssandwich.

15 min

Flæskestegssandwich

(12)

Velbekomme!

Bemærk

Ribbensteg er mere fed end svinekam (flæskesteg). Stegetermometer er ikke nødvendigt i en ribbensteg, da det er meget svært at stege en ribbensteg tør. Sagt med andre ord - kødet bliver ikke tørt, selv om det steger lidt længere end anbefalet, men det svinder mere. Ribbensstegen stilles midt i ovnen, og stegetiden er ca. 1½ time.

Tip

Er kernetemperaturen på 65°, og sværen ikke er sprød, kan du tage sværen af flæskestegen og grille sværen i ovnen. Pak stegen uden svær ind, så den holder sig varm.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

15078 kJ / 3604 kcal

Næringsindhold pr. 100g

750 kJ / 179 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-
Protein:	32,6 %	14,4 g
Kulhydrat:	0 %
Fedt:	67,4 %	13,7 g

Ingredienser

Flæskesteg med sprød svær

Flæskesteg - grisekam med ridset svær	1½ kg
Groft salt	2 tsk
Vand	½ liter

Arla Foods

Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark

Flæskesteg med sprød svær

Sådan gør du

Sådan laver du en flæskesteg med sprød svær

Stegetid

Mere inspiration

Bemærk

Tip

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

Næringsindhold pr. 100g

Energifordeling

Flæskesteg med sprød svær

Ingredienser

Flæskesteg med sprød svær

Andre gode forslag

Arla Foods

Andre Arla websites

Rapporter og info

Følg