Langtidsstegt flæskesteg
60+ min
Langtidsstegt flæskesteg med sprøde svær er slet ikke så svært! Efter ca. 3 timer i ovnen bliver svinekammen mør og saftig - og med knasende sprøde poppede flæskesvær.
Ingredienser
- 1½ kg svinekam med ridset svær
- 1½ spsk groft salt
- 12 laurbærblade
- 1 liter vand
Sådan gør du
Sådan gør du
Tjek om sværen er ridset hele vejen over svinekammen og helt ned til kødet - gå den evt. efter med en skarp kniv, særligt i siderne. Gnid salt mellem alle sværene og stik laurbærblade i. Læg svinekammen i en bradepande. Støt den evt. med sammenkrøllet alufolie, så stegen ligger helt lige. Hæld vand i bradepanden og steg svinekammen midt i ovnen. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Når centrumstemperaturen er ca. 62°, fjern da laurbærbladene og skru op til 250°. Tænd for grillfunktionen og steg videre til sværen er sprød og gylden og centrumstemperaturen er ca. 68° - hold øje med sværen hele tiden. Tag flæskestegen ud og server.
Stegetid
Sæt stegen i en kold ovn. Indstil på 100° - traditionel ovn og steg flæskestegen i 2½-3 timer - eller til centrumstemperaturen er ca. 62°.
Sprødstegning - grill
Ca. 15 min. ved 250° traditionel ovn + grill - eller til sværen er gylden og sprød og centrumtemperaturen er ca. 68°.
Tip
Er centrumstemperaturen 68°, og sværen ikke sprød, kan du tage sværen af flæskestegen og grille sværen i ovnen. Pak stegen uden svær ind, så den holder sig varm imens.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 15080 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 0 g
- Protein: 33 %
- Kulhydrat: 0 %
- Fedt: 67 %