Rødbedecarpaccio med luftig fløde

En indbydende rødbedecarpaccio - eller ganske enkelt rødbedesalat. I carpaccioen indgår både skiver af kogte og af rå rødbeder, der dryppes med likørdressing. Rødbederne toppes op med et meget letpisket flødeskum. Server rødbedecarpaccioen som tilbehør eller som en smuk vegetarisk forret.

Ingredienser

Rødbedecarpaccio

800 g Rødbeder
½ liter Vand
½ tsk Groft salt

Likørdressing

2 spsk Eddike
2 spsk Likør fx kirsebærlikør
2 spsk Olivenolie
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

1 dl Piskefløde
50 g Tørrede tranebær
25 g Grofthakkede saltede pistacienødder

Sådan gør du

Rødbedecarpaccio

Bring ca. 350 g af rødbederne i kog i en gryde med vand tilsat salt.
Kog rødbederne 35-50 min. eller til de er møre - kogetiden afhænger af årstiden, jo ældre rødbeder, jo længere kogetid. Hæld vandet fra rødbederne, brus over med koldt vand og "smut" dem.
Skræl resten af rødbederne og skær både de kogte og de rå i meget tynde skiver. Anret de to slags rødbeder blandet, taglagt på et fad.

Likørdressing

Pisk alle ingredienserne sammen og hæld dressingen ud over rødbederne. Lad det trække i mindst 15 min.

Pisk fløden let - ikke til skum, men blot så den får fylde.
Drys ved serveringen tranebær og pistacienødder på rødbedecarpaccioen. Hæld lidt fløde på og server resten ved siden af.