Gryderet à l'espagnole
Skipperlabskovs
60+ min
En rigtig herreret! Skipperlabskovs er skøn på kølige efterårsdage og ekstra lækker med hjemmebagt rugbrød til.
Ingredienser
Antal portioner
- 25 g smør
- ¾ kg oksetykkam i tern (ca. 2 x 2 cm)
- ¼ kg lammebov eller -hals i tern (ca. 2 x 2 cm)
- 5 zittauerløg i både
- 3 laurbærblade
- 1 spsk hvide peberkorn
- 1½ kg melede kartofler i tern
- 2½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 50 g koldt smør i tern
Pynt
- 2 dl fintklippet purløg
Tilbehør
- 240 g rugbrød
- 25 g smør
- 200 g rødbeder
Sådan gør du
Sådan gør du
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i stegegryde og brun halvdelen af kødet i ca. 2 min. Tag kødet op og gentag med det sidste smør og kød. Kom alt kødet tilbage i gryden, hæld vand i til det dækker kødet og tilsæt løgene. Kom laurbærblade og hvide peberkorn i et stykke gaze eller lignende og kom det i gryden. Bring kødet i kog og kog det ved jævn varme i ca. 1½ time eller til det er næsten mørt. Tilsæt kartofler, salt og peber og evt. lidt mere vand - så kartoflerne er dækkede. Lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 1 time. Tag låget af og lad skipperlabskovsen koge ved jævn varme i ca. ½ time - til kartoflerne begynder at koge ud. Monter retten med koldt smør og smag til.
Ved serveringen
Drys purløg på skipperlabskovsen og server den sammen med rugbrød, smør og rødbeder.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 20370 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 53,6 g
- Protein: 20 %
- Kulhydrat: 38 %
- Fedt: 42 %
Kilde:
Anne Birgitte Agger