Kalvefrikassé

Name: Kalvefrikassé
Prep time: 35 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 25 g smør; 500 g kalvekød i tern af kalveklump eller yderlår; ½ liter grøntsagsbouillon; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 500 g kartofler i kvarte; 2 spsk hakket frisk timian; ¼ liter madlavningsfløde; 2 spsk lys saucejævner; 2 gulerødder i mindre stykker (ca. 100 g); 2 små rødløg i både (ca. 100 g); 100 g grønne asparges i mindre stykker; 1 bundt forårsløg i mindre stykker (ca. 100 g); 240 g landbrød

En god gammel klassiker! Kalvesmåkød i en lys stuvning med spæde grøntsager. Smager ekstra fantastisk når de nye grøntsager er i sæson, men kan også fint laves resten af året.

Ingredienser

Kalvefrikasse

25 g Smør
500 g Kalvekød i tern af kalveklump eller yderlår
½ liter Grøntsagsbouillon
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
500 g Kartofler i kvarte
2 spsk Hakket frisk timian
¼ liter Madlavningsfløde
2 spsk Lys saucejævner
2 Gulerødder i mindre stykker (ca. 100 g)
2 Små rødløg i både (ca. 100 g)
100 g Grønne asparges i mindre stykker
1 bundt Forårsløg i mindre stykker (ca. 100 g)

Tilbehør

240 g Landbrød

Sådan gør du

Lad smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits kødet i ca. 2 min.
Tilsæt bouillon, salt og peber.
Kog kødet ved svag varme og under låg i ca. 35 min. - eller til det er næsten mørt.
Tilsæt kartofler og timian og kog, stadig under låg, i yderligere ca. 15 min. eller til kartoflerne er møre.
Ryst fløden godt sammen med saucejævner.
Tag panden af varmen og vend jævningen i retten sammen med gulerødder og løg.
Bring retten i kog og kog den, stadig under omrøring, i ca. 5 min.
Kom til sidst asparges og forårsløg i kalvefrikasséen, varm den godt igennem og smag til.