Nem salat med bagte rødder

Skøn og mættende hverdagssalat. Du kan variere salaten i det uendelige, men kombinationen af bagte rodfrugter og quinoa (eller andre korn eller linser) er bare virkelig god. Sammen med grønkål, salatost og rødløg er det en nem og smagfuld salat, som kan serveres til hverdag, til gæster eller i madpakken. En nem og lækker salat med rodfrugter.

Ingredienser

Bagte rødder

4 Gulerødder eller andre rodfrugter i skrå skiver (ca. 300 g)
2 spsk Olie
1 Groft salt og peber

Quinoasalat

150 g Kogt quinoa, kerner eller bulgur
1 Finthakket rødløg
100 g Hakket grønkål
100 g Smuldret salatost i tern
6 Tørrede abrikoser i tynde strimler
1 Lime (usprøjtet), skal og saft heraf
1 spsk Sesamolie eller olivenolie
Groft salt og peber

Sådan gør du

Bagte rødder

Bland rodfrugtskiverne med olie, salt og peber og bag dem i ca. 20 min ved 250° - traditionel ovn.

Quinoasalat

Bland de bagte rødder med kogt quinoa, rødløg, grønkål, salatost og tørrede abrikoser.
Fordel limeskal og -saft og olie over og smag til med salt og peber.
Server salaten som den er, evt. med ristet brød