Dyreryg med kartoffelmedaljer
60+ min

Dyreryg med kartoffelmedaljer

Dyreryg stegt i ovn - en fornem middag med det hele. Serveres med søde honningsauterede brombær som tilbehør.
Bedømmelse (69 vurderinger)

Min bedømmelse:

Dyreryg med kartoffelmedaljer

Dyreryg stegt i ovn - en fornem middag med det hele. Serveres med søde honningsauterede brombær som tilbehør.

Antal portioner

Dyreryg

  • 1 dyreryg (ca. 2 kg)
  • 75 g smør
  • 7 knuste, tørrede enebær
  • 1½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 2 dl vildtbouillon
  • 2 dl tør rødvin
  • 1 hakket rødløg (ca. 75 g)
  • 3 hakkede fed hvidløg

Kartoffelmedaljer

  • 4 store bagekartofler (ca. 850 g)
  • ½ knoldselleri i grove stykker (ca. 275 g)
  • ¼ pastinak i grove stykker (ca. 100 g)
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 3 små hakkede fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 25 g fintrevet parmesanost

Honningsauterede brombær

  • 6 små runde skalotteløg skåret i tynde skiver
  • 2 spsk olivenolie
  • 4 spsk honning
  • 800 g friske brombær eller optøede, afdryppede
  • 2 spsk mørk balsamicoeddike
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 2 dl kviste af bredbladet persille

Fremgangsmåde:

Dyreryg

Hinder og grove sener skæres af dyreryggen, og den lægges på en rist i bradepanden med mørbraden nedad. Rør smør, enebær, salt og peber sammen og gnid smørret på dyreryggen. Brun dyreryggen midt i ovnen ca. 10 min. ved 250°. Skru ned til 125° og kom bouillon og rødvin i bradepanden sammen med rødløg og hvidløg. Steg dyreryggen færdig - dryp kødet med stegesky ca. hvert kvarter. Pak stegen ind i to lag alufolie og evt. en ulden trøje. Lad den hvile ca. 40 min. Skru ovnen op på 200° til kartoflerne. Løgene sies fra skyen, der koger ind til ca. 2 dl og smages til med salt og peber. Hvis du foretrækker en tykkere sovs, kan den jævnes med 1 spsk flødeost.

Kartoffelmedaljer

Kartoflerne skrælles, og enderne skæres af. Selleri og pastinak koges til mos sammen med kartoffelenderne. Smag til med salt, peber og hvidløg. Midterstykkerne af kartoflerne skæres i papirtynde skiver. De lægges taglagt i 8 små cirkler. Krydr med salt og peber. Læg et lag mos på. Derefter et lag skiver, igen mos og til sidst kartofler taglagt igen. Husk at krydre for hvert lag og pensl det øverste lag med olie. Bag kartoffelmedaljerne midt i ovnen. Drys de varme kartoffelmedaljer med ost.

Honningsauterede brombær

Løgene sauteres i olie og honning nogle minutter, til de er bløde. Så tilsættes brombær, balsamico, salt og friskkværnet peber. Kog brombærrene ved svag varme i ca. 5 min. og smag til. Bærrene skal serveres varme.

Ved serveringen

Jeg skærer kødet fra benene og så i skiver. Også de 2 mørbrader under stegen. Jeg forvarmer tallerkenerne og anretter kødskiver, kartoffelmedaljer med parmesan og brombær derpå - hælder til sidst lidt af den tilsmagte stegesky over kødet. For at få ekstra vitaminer og en smuk, grøn farve, sætter jeg kartoflerne på en bund af bredbladet persille.

Tips

Mens kødet steger, tilberedes kartofler og brombær.

De honningsauterede brombær kan laves på forhånd og varmes forsigtigt lige inden serveringen. Det samme kan kartoffelmedaljerne.

Bruning, dyreryg

Ca. 10 min. ved 250°.

Stegetid, dyreryg

Ca. 1 time og 15 min. ved 125°.

Bagetid, kartofler

Ca. 40 min. ved 200°.

Kilde:
  • Energiindhold for hele retten: 16450 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 63,9 g
  • Protein: 14 %
  • Kulhydrat: 50 %
  • Fedt: 36 %
Print

Vin match

Syrah Rhône, Frankrig

Fyldig rødvin med struktur og en anelse sødme, gerne fra Nordrhone fx en hermitage Kilde: Martin Nordkvist

Mere om vin til vildt