Glaseret hamburgerryg med dampet grønt

Sådan gør du

Kogning af hamburgerryg

Læg kødet i en gryde med vand og øl. Bring det i kog og fjern skummet fra overfladen. Tilsæt derefter laurbærblad, nelliker og peberkorn. Kog hamburgerryggen ved svag varme og under låg i ca. 45 min.
Mål efter ca. ½ time, med et stegetermometer, kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 60°.

Timiankartofler

Skrub imens de små kartofler og læg dem på en plade med bagepapir. Fordel det smeltede smør over kartoflerne og drys med timian, salt og peber.
Bag kartoflerne midt i ovnen. Vend i dem et par gange så de bliver ensartede gyldne. Tag kartoflerne ud og hold dem varme. Skru ovnen op til 250°.

Glaseret hamburgerryg

Tag kødet op af gryden og fjern et eventuelt net - gem kogevandet til grøntsagerne.
Rør sennep og farin godt sammen, smør det på kødet og drys de knuste cornflakes over. Glaser hamburgerryggen midt i ovnen til overfladen er gylden.

Dampet grønt

Bring atter kogevandet fra kødet i kog. Tilsæt grøntsagerne og kog dem ved jævn varme og uden låg i ca. 7 min.

Kom saucen i en gryde og varm den godt igennem. Skær halvdelen af hamburgerryggen i tynde skiver og server dem med timiankartofler, grøntsager og sauce.

Bagetid for kartofler

Ca. 40 min. ved 225° - traditionel ovn.

Glasering

Ca. 15 min. ved 250° - traditionel ovn.