Glaseret hamburgerryg med dampet grønt
Del
Glaseret hamburgerryg med dampet grønt
Glaseret Hamburgerryg er en klassisk ret, der er peppet lidt op med bl.a. timiankartofler, øl og cornflakes!
Fremgangsmåde:
Læg kødet i en gryde med vand og øl. Bring det i kog og fjern skummet fra overfladen. Tilsæt derefter laurbærblad, nelliker og peberkorn. Kog hamburgerryggen ved svag varme og under låg i ca. 45 min. Mål efter ca. ½ time, med et stegetermometer, kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 60°.
Timiankartofler
Skrub imens de små kartofler og læg dem på en plade med bagepapir. Fordel det smeltede smør over kartoflerne og drys med timian, salt og peber. Bag kartoflerne midt i ovnen. Vend i dem et par gange så de bliver ensartede gyldne. Tag kartoflerne ud og hold dem varme. Skru ovnen op til 250°.
Glaseret hamburgerryg
Tag kødet op af gryden og fjern et eventuelt net - gem kogevandet til grøntsagerne. Rør sennep og farin godt sammen, smør det på kødet og drys de knuste cornflakes over. Glaser hamburgerryggen midt i ovnen til overfladen er gylden.
Dampet grønt
Bring atter kogevandet fra kødet i kog. Tilsæt grøntsagerne og kog dem ved jævn varme og uden låg i ca. 7 min.
Kom saucen i en gryde og varm den godt igennem
Skær halvdelen af hamburgerryggen i tynde skiver og server dem med timiankartofler, grøntsager og sauce.
Bagetid for kartofler
Ca. 40 min. ved 225° - traditionel ovn.
Glasering
Ca. 15 min. ved 250° - traditionel ovn.
Tip
Brug resten af den kolde hamburgerryg i madpakken.
Produkter i opskriften
Vin match
Chardonnay, primitivo Yarra Valley, Australien
Fyldig, fadlagret hvidvin fx en oversøisk chardonnay. Rødvin: en primitivo fra Puglia Kilde: Martin Nordkvist
Læs mere om vin til skinke