Langtidsstege
At langtidsstege er at stege kød i ovnen ved lav varme i længere tid, fx ved 100-150º. Formålet er en saftigere steg og mere mørt kød. Skorpen eller skindet kan godt blive sprødt med denne metode, fx på en andesteg.
Man kan brune kødet først, men som regel er det ikke nødvendigt.
Langtidsstege
Teknikbeskrivelse
En landand på 3,6 kg skal have ca. 4 timer ved 125º.
Se også tip om stegning dagen før under stegt and
Kilder
Langtidsstege
