Langtidsstegt and med glaseret rødkål

Langtidsstegt and med tilbehør, der har fået et lille twist. Her får du opskriften på den klassiske langtidsstegning af anden til juleaften, så andestegen bliver helt perfekt. Twistet er rødkålen, der er glaseret i brunet sukker og har fyld af nødder, rosiner og tørrede tranebær og giver dermed lidt variation på julebordet. Men sovs, kartofler og den langtidsstegte and er som det plejer at være..

Ingredienser

Langtidsstegt and

2 Ænder (a ca. 3600 g)
4 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
½ liter Vand

100 g Hasselnøddekerner

Rødkål

85 g Sukker (ca. 1 dl)
25 g Smør
900 g Snittet rødkål
100 g Rosiner, fx sultanas
75 g Tørrede tranebær
½ dl Friskpresset citronsaft
1¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 dl Hakket bredbladet persille

Sauce

¼ liter Madlavningsfløde
2 spsk Saucejævner
Evt. kulør

Tilbehør

1½ kg Aspargeskartofler

Sådan gør du

Langtidsstegt and

Rens, skyl og tør ænderne. Fjern fjerrester og klip vingespidser og gump af. Gnid ænderne udvendigt og indvendigt med salt og peber.
Læg ænderne med brystet nedad på ovnens rist. Kom vand, vingespidser og hals i ovnens bradepande.
Læg risten ovenpå og brun ænderne midt i ovnen i ca. ½ time ved 225° - traditionel ovn. Vend dem med brystet opad efter ca. 15 min. og brun brystsiden.
Skru ned for ovnen til 125 ° og steg ænderne færdige i 4 timer - mærk om lårene sidder løst og se om kødsaften er klar.
Rist hasselnødderne i en bradepande midt i ovnen i ca. 5 min. ved 225° - traditionel ovn. Gnid nødderne i et viskestykke, så de fleste skaller falder af. Hak nødderne groft.

Rødkål

Fordel sukkeret i et jævnt lag i en sauterpande. Lad sukkeret smelte uden omrøring - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme. Tilsæt smør og skru op til kraftig varme.
Svits rødkålen under omrøring i ca. 5 min. Tilsæt rosiner, tranebær, citronsaft, salt og peber.
Tag panden af varmen, læg låg på og lad rødkålen trække i ca. 5 min. (kålen kan laves i god tid og lunes).
Hæld den overskydende væde fra rødkålen og vend de ristede nødder og persille i - lige inden serveringen.

Sauce

Si andeskyen over i en gryde. Skum fedtet af og mål skyen - der skal være ca. 2½ dl (kog ind eller tilsæt vand). Bring skyen i kog.
Tag gryden af varmen og pisk fløde og saucejævner i skyen. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Smag til.

Ved servering

Del ænderne i underlår, overlår og vinger. Del hvert bryststykke i 3-4 stykker.
Læg kødet i et ovnfast fad - grill evt. et par minutter, så skindet bliver mere sprødt. Server de stegte ænder sammen med rødkål, sauce og kartofler.