Røstiburger med majssalat

En lækker burger....hvem kan ikke spise det. Røstiburger er et spændende alternativ til den traditionelle burger. I får nogle af smagene fra den traditionelle burger, som mange er vilde med. Men bollen er skiftet ud med "røstiboller", der er lavet af grøntsager og revet ost. Fyldet er også grøntsager, så I får alt i alt en dejlig vegge-burger. Til røstibugeren bliver der serveret en mexicansk inspireret salat med bl.a. majskerner.

Ingredienser

Røsti

1 kg Fintrevne kartofler
1 Fintrevet gul squash - eller grøn (ca. 200 g)
175 g Revet tex mex ost
1 Æg
1½ tsk Groft salt

Majssalat

500 g Majskerne
1 bundt Forårsløg i tynde ringe (ca. 100 g)
4 dl Frisk koriander
1 spsk Friskpresset limesaft
½ tsk Groft salt

Fyld

50 g Blade af romainesalat
1 Avocado i lange skiver (ca. 100 g)
3 Tomater i tynde skiver (ca. 150 g)
2 spsk Grofthakkede, ristede mandler

Sådan gør du

Røsti

Sæt 2 bageplader til opvarmning i ovnen.
Bland de revne kartofler og squash og pres dem godt fri for væde, fx ved at vride dem i et rent viskestykke, af et par gange.
Vend ost, æg og salt godt sammen med kartofler og squash.
Fordel kartoffelblandingen i 12 flade bunker (ca. 12 cm i diameter) på 2 stykker bagepapir. Træk de 2 stykker bagepapir over på de varme plader og bag de 12 røsti, til de er gyldne og sprøde i ca. 25 min. ved 200° - varmluft.

Majssalat

Vend majskernerne sammen med forårsløg, koriander, limesaft og salt.
Smag til.

Ved serveringen

Læg de lune røstier sammen (3 i hver burger) om salatblade og avocado i første lag og tomatskiver og nødder i andet lag.
Server straks sammen med majssalat.