Fyldte majspandekager med kylling

På dansk fyldte majspandekager, på spansk tortillas. De fyldte majspandekager med kylling er et sikkert hit både blandt børn og voksne. Her går du all-in og bager selv dine majspandekager. Du kan også vælge den lidt lettere vej og købe færdige tortillapandekager (fyldet passer til ca. 8 store eller 12 mellem tortillas). Der er lidt kød i de fyldte majspandekager med kylling, men især en masse farverige grøntsager.

Ingredienser

Majspandekager, 10-12 stk.

4 spsk Hvedemel
150 g Majsmel (ca. 3 dl)
½ tsk Groft salt
3½ dl Mælk
4 Æg
20 g Smør til stegning

Tomatsalsa

4 Tomater i mindre stykker (ca. 300 g)
1 Salatløg i mindre stykker (ca. 50 g)
1 Lille pillet fed hvidløg
2 tsk Sød chilisauce
1 tsk Sukker
½ tsk Groft salt

Fyld

400 g Skrællede kartofler
20 g Smør
200 g Kyllingefilet i strimler
2 spsk Sød chilisauce
1 Rød peberfrugt i små tern (ca. 150 g)
200 g Optøede, frosne majs
1 liter Fintstrimlet kinakål
100 g Revet cheddar- og maasdammerost
1 tsk Groft salt

Sådan gør du

Majspandekager

Bland hvedemel, majsmel og salt i en skål. Pisk mælken i og derefter æggene.
Stil dejen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Pisk dejen op.
Lad lidt af smørret gyldne i en pande (ca. 21 cm i diameter). Fordel heri ca. ¾ dl dej og bag pandekagen ved jævn varme, ca. 2 min. på hver side (pak pandekagerne ind i bagepapir).
Bag resten af pandekagerne.

Tomatsalsa

Kom alle ingredienserne i en food processor/hurtighakker og hak dem ved hurtigste hastighed i ca. 10 sek.
Stil salsaen tildækket i køleskabet i mindst 15 min.
Smag til.

Fyld

Skær kartoflerne i tynde stave, skyl og tør dem.
Lad smørret gyldne i en stor pande.
Steg kyllingekødet ved kraftig varme og under omrøring i ca. 2 min. Tag det op.
Tilsæt kartoffelstave og chilisauce. Steg dem ved jævn varme i 15-20 min., rør af og til.
Tilsæt peberfrugt og steg i ca. 2 min. Vend majskerner og kinakål i og steg yderligere ca. 2 min.
Tag panden af varmen og vend kød og halvdelen af osten i. Tilsæt salt, smag til og fordel fyldet på pandekagerne.
Rul dem sammen og læg pandekagerne med sammenføjningerne nedad i ét lag, i et ovnfast fad. Drys resten af osten over og gratiner pandekagerne midt i ovnen ca. 8 min. ved 225° - traditionel ovn.