Tortillas med quick pulled chicken og mangosalsa

Tortillas med quick pulled kylling i en lidt hot krydret hjemmelavet sauce. De hotte tortillas får godt modspil fra en smuk salsa med sødme fra mango og fra frisk, kølende fraiche. Pulled chicken tortillas er super lækkert og et godt bud, når den står på mexicansk inspireret aftensmad.

Ingredienser

Quick pulled chicken

15 g Smør
2 Kyllingefileter (ca. 250 g)
1 dåse Hakkede tomater med hvidløg
1 spsk Finthakket rød chilipeber
1 spsk Fintrevet limeskal (usprøjtet)
2 tsk Røget paprika
1 tsk Groft salt
½ dl Creme fraiche

Mangosalsa

1 Mangofrugt i små tern (ca. 250 g)
1 Agurk i små tern (ca. 250 g)
1 bundt Forårsløg i tynde ringe (ca. 100 g)
3 spsk Hakkede mynteblade
1½ spsk Friskpresset limesaft
½ tsk Groft salt

8 Mellem fuldkornstortillaer
2 dl Creme fraiche

Pynt

Røde chilipebre og mynteblade

Sådan gør du

Quick pulled chicken

Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun kyllingekødet ca. 1 min. på hver side og steg det derefter ved jævn varme i ca. 10 min. - vend af og til.
Tag kødet op og riv det fra hinanden med 2 gafler.
Kom de hakkede tomater i panden sammen med chili, limeskal, paprika og salt. Bring tomatblandingen i kog og kom kyllingekødet i.
Tag panden af varmen, tilsæt cremefraiche og vend godt rundt. Smag til.

Mangosalsa

Vend alle ingredienserne sammen og smag salsaen til.

Ved serveringen

Lun de 8 tortillas efter anvisningen på emballagen og server dem som "brød" sammen med quick pulled chicken, mangosalsa og iskold cremefraiche, så man selv kan rulle sine tortillas.