Tortillas med tomatsalsa

Tomatsalsa

• Læg tomater og løg i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække ca. 5 min.
• Hæld vandet fra og kom tomater og løg i en minihakker sammen med olie, vand, eddike og krydderier. Hak blandingen i ca. 1 min.
• Kom salsaen i en skål og rør vand i.
• Stil salsaen tildækket i køleskabet i mindst ½ time og smag til.

Salat

• Skyl risene. Bring vand og salt i kog i en gryde. Kog risene ved svag varme og under låg i ca. 25 min. Lad risene køle af i en sigte.
• Anret salatblade, majs og ris lagvis i en serveringsskål.

Tortillas

• Lad tomaterne dryppe af i en sigte.
• Gyldn smørret i en pande og steg kødet, til det smuldrer og skifter farve. Tilsæt løg og hvidløg og steg i yderligere ca. 1 min.
• Hæld blandingen i en skål og vend peberfrugt, squash og tomater i.
• Hak de syltede jalapenos og vend dem i sammen med sukker og salt. Smag til - saucen bliver stærkere ved opvarmning.
• Pak de 8 tortillas ind i et fugtigt viskestykke. Læg dem i et ovnfast fad, og dæk med bagepapir. Lun pandekagerne i ovnen så de bliver bløde.
• Kom ca. 1 dl fyld på hver pandekage og rul den. Læg de fyldte pandekager, med lukningen nedad, i et ovnfast fad.
• Fordel osten på de fyldte tortillas og bag midt i ovnen.

• Server de lune tortillas med tomatsalsa og og rissalat.

Lune pandekager

• Ca. 10 min. ved 225° - traditionel ovn.