Rugpilaf med to toppings

Name: Rugpilaf med to toppings
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Middelhavet
Ingredients: 300 g rabarber i korte stykker; 85 g sukker (ca. 1 dl); 1 spsk mørk balsamicoeddike; 1 spsk finthakket rød chilipeber; 40 g smør; 240 g perlerug (ca. 3 dl); 3 grofthakkede løg (ca. 300 g); 3 dl vand; 1 tsk groft salt; 1 bundt forårsløg i tynde ringe (ca. 100 g); 200 g ærter; 2 dl yoghurt 10%; 3 spsk rabarbersaft (fra rabarber -sylt med chili); ½ tsk groft salt; 50 g renset rucolasalat; 50 g grofthakkede saltede pistacienødder

En dejlig vegetarret - let og alligevel med en masse at tygge på. En god idé til en kødløs dag.

Ingredienser

Rabarbersylt med chili

300 g Rabarber i korte stykker
85 g Sukker (ca. 1 dl)
1 spsk Mørk balsamicoeddike
1 spsk Finthakket rød chilipeber

Rugpilaf

40 g Smør
240 g Perlerug (ca. 3 dl)
3 Grofthakkede løg (ca. 300 g)
3 dl Vand
1 tsk Groft salt
1 bundt Forårsløg i tynde ringe (ca. 100 g)
200 g Ærter

Rabarberyoghurt

2 dl Yoghurt 10%
3 spsk rabarbersaft (fra rabarber -sylt med chili)
½ tsk Groft salt

50 g Renset rucolasalat
50 g Grofthakkede saltede pistacienødder

Sådan gør du

Rabarbersylt med chili

Kom rabarber, sukker, eddike og chili i en gryde og bring det i kog.
Kog syltetøjet ved svag varme og under låg i ca. 5 min., eller til rabarberne er kogt ud. Smag til.
Tag 3 spsk af den tynde rabarbersaft fra til senere.

Rugpilaf

Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Skyl perlerugen godt og svits den sammen med løgene i ca. 1 min.
Tilsæt vand og salt og kog rugperler og løg ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 20 min.
Tilsæt forårsløg og ærter, tag gryden af varmen og lad rugen trække, stadig under låg, i ca. 10 min.

Rabarberyoghurt

Vend yoghurt, de 3 spsk rabarbersaft og salt sammen. Smag rabarberyoghurten til.

Anretning af rugpilaf

Hæld eventuelt overskydende væde fra rugpilaffen og kom den i en skål lagvis med rucola. Drys med pistacienødder og server pilaffen med rabarbersylt og rabarberyoghurt, så man selv kan komme på efterhånden, som man spiser.