Salat med sur-sød dressing
Rugpilaf med to toppings
45 min
En dejlig vegetarret - let og alligevel med en masse at tygge på. En god idé til en kødløs dag.
Ingredienser
Antal portioner
Rabarbersylt med chili
- 300 g rabarber i korte stykker
- 85 g sukker
- 1 spsk mørk balsamicoeddike
- 1 spsk finthakket rød chilipeber
- 50 g smør
- 240 g perlerug (ca. 3 dl)
- 3 grofthakkede zittauerløg (ca. 300 g)
- 3 dl vand
- 1 tsk groft salt
- 5 forårsløg i tynde ringe (ca. 100 g)
- 200 g ærter
Rabarberyoghurt
-
2 dl Karolines Køkken® Græsk inspireret yoghurt 2%
- ½ tsk groft salt
- 50 g renset rucolasalat
- 50 g grofthakkede saltede pistacienøddekerner
Sådan gør du
Sådan gør du
Rabarbersylt med chili
Kom rabarber, sukker, eddike og chili i en gryde og bring det i kog. Kog syltetøjet ved svag varme og under låg i ca. 5 min., eller til rabarberne er kogt ud. Smag til. Tag 3 spsk af den tynde rabarbersaft fra til senere.
Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Skyl perlerugen godt og svits den sammen med løgene i ca. 1 min. Tilsæt vand og salt og kog rugperler og løg ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 20 min. Tilsæt forårsløg og ærter, tag gryden af varmen og lad rugen trække, stadig under låg, i ca. 10 min.
Rabarberyoghurt
Vend yoghurt, de 3 spsk rabarbersaft og salt sammen. Smag rabarberyoghurten til.
Hæld eventuelt overskydende væde fra rugpilaffen og kom den i en skål lagvis med rucola. Drys med pistacienødder og server pilaffen med rabarbersylt og rabarberyoghurt, så man selv kan komme på efterhånden, som man spiser.
Sådan bruger du rabarber
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 10480 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 63,5 g
- Protein: 11 %
- Kulhydrat: 62 %
- Fedt: 27 %
Kilde:
Karolines Køkken®