Vildtragout med drue-nøddekål

Denne vildtragout er en elegant og fyldig efterårs- og vinterret, der er oplagt at servere når det er sæson for vildt. Denne vildtragout indeholder bl.a. hjortekød, bacon, savojkål og salvie. Du kan forberede det meste af vildtragouten i forvejen, så det er nemt at gøre klar når gæsterne kommer. Vi foreslår at du serverer en hjemmelavet kartoffelmos til den skønne vildtragout.

Ingredienser

Vildtragout

8 skiver Bacon (ca. 125 g)
15 g Smør
500 g Dyrebov i tern, fx kronhjort
3 dl Vand
6 Grofthakkede skalotteløg
2 Små hakkede fed hvidløg
2 spsk Hakkede salvieblade
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Drue-nøddekål

10 g Smør
400 g Savojkål i strimler
200 g Halve stenfri, blå og grønne vindruer
50 g Grofthakkede hasselnøddekerner
½ tsk Groft salt

¼ liter Madlavningsfløde

Pynt

Salvieblade

Tilbehør

1 kg Kartofler - lavet til kartoffelmos

Sådan gør du

Vildtragout

Skær baconen i små strimler.
Læg baconstrimlerne i en kold stor gryde og steg dem - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til de er gyldne og sprøde. Lad baconstykkerne dryppe af på køkkenrulle.
Tør gryden af.
Lad smørret blive gyldent i gryden. Brun kødet i ca. 2 min.
Tilsæt vand, det stegte bacon, løg, hvidløg, salvie, salt og peber.
Kog retten ved svag varme og under låg i ca. ½ time eller til det er mørt. Kom fløde i vildtragouten, varm godt igennem og smag til.

Drue-nøddekål

Lad smørret blive varmt i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits savojkål, vindruer og hasselnødder i ca. 3 min.
Tilsæt salt og smag kålen til.