Vildtragout med drue-nøddekål

Giv bedømmelse 1
Giv bedømmelse 2
Giv bedømmelse 3
Giv bedømmelse 4
Giv bedømmelse 5

(8 vurderinger)

1 timer

Elegant og fyldig efterårs- og vinterret med bl.a. hjortekød, bacon, savojkål og salvie.

Ingredienser

Antal portioner
  • 8 skiver bacon (ca. 125 g)
  • 15 g smør
  • 500 g dyrebov i tern, fx kronhjort
  • 3 dl vand
  • 6 grofthakkede skalotteløg
  • 2 små hakkede fed hvidløg
  • 2 spsk hakkede friske salvieblade
  • 1½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Drue-nøddekål

  • 10 g smør
  • 400 g savojkål i strimler
  • 200 g blå og grønne vindruer i halve
  • 50 g grofthakkede hasselnøddekerner
  • ½ tsk groft salt

Pynt

  • friske salvieblade

Tilbehør

  • 1 kg kartofler - lavet til kartoffelmos

Sådan gør du

Sådan gør du

Skær baconen i små strimler. Læg baconstrimlerne i en kold stor gryde og steg dem - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til de er gyldne og sprøde. Lad baconstykkerne dryppe af på køkkenrulle. Tør gryden af. Lad smørret blive gyldent i gryden. Brun kødet i ca. 2 min. Tilsæt vand, det stegte bacon, løg, hvidløg, salvie, salt og peber. Kog retten ved svag varme og under låg i ca. ½ time eller til det er mørt.

Drue-nøddekål

Lad smørret blive varmt i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits savojkål, vindruer og hasselnødder i ca. 3 min. Tilsæt salt og smag kålen til.

Kom fløde i ragouten, varm retten godt igennem og smag til.

Tip

Når først fløden er tilsat, må retten ikke stå og simre under låg - fløden kan risikere at skille.

Sådan snitter du kål

Næringsindhold, pr.

  • Energiindhold for hele retten: 10910 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 37,5 g
  • Protein: 29 %
  • Kulhydrat: 42 %
  • Fedt: 29 %

Er du til laktosefri mejeriprodukter?

Tilbage

Se hele vores laktosefri udvalg

Arla har en bred palette af laktosefri mejeriprodukter bl.a. ost, mælk, skyr, hytteost, creme fraiche og yoghurt.

Arla® Laktosefri

Se hele vores laktosefri udvalg

Tilbage

To laktosefri nyheder: Letmælk og kakaomælk

Arla har en bred palette af laktosefri mejeriprodukter bl.a. ost, mælk, skyr, hytteost, creme fraiche og yoghurt.

Arla® Laktosefri

To laktosefri nyheder: Letmælk og kakaomælk

Print

Kilde:

Vin match

Sangiovese Toscana, Italien

Salvie i retten har en indflydelse på vinvalget, og drejer pilen over på brunello di montalcino fra Toscana Kilde: Martin Nordkvist

Læs om vin til vildt