Grillede grøntsager med hvidløg og timian
1 timer
Vildtragout med drue-nøddekål
Elegant og fyldig efterårs- og vinterret med bl.a. hjortekød, bacon, savojkål og salvie.
Del
1 timer
Vildtragout med drue-nøddekål
Elegant og fyldig efterårs- og vinterret med bl.a. hjortekød, bacon, savojkål og salvie.
Fremgangsmåde:
Skær baconen i små strimler. Læg baconstrimlerne i en kold stor gryde og steg dem - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til de er gyldne og sprøde. Lad baconstykkerne dryppe af på køkkenrulle. Tør gryden af. Lad smørret blive gyldent i gryden. Brun kødet i ca. 2 min. Tilsæt vand, det stegte bacon, løg, hvidløg, salvie, salt og peber. Kog retten ved svag varme og under låg i ca. ½ time eller til det er mørt.
Drue-nøddekål
Lad smørret blive varmt i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits savojkål, vindruer og hasselnødder i ca. 3 min. Tilsæt salt og smag kålen til.
Kom fløde i ragouten, varm retten godt igennem og smag til.
Tip
Når først fløden er tilsat, må retten ikke stå og simre under låg - fløden kan risikere at skille.
Kilde:
Karolines Køkken®
Produkter i opskriften
Vin match
Sangiovese Toscana, Italien
Salvie i retten har en indflydelse på vinvalget, og drejer pilen over på brunello di montalcino fra Toscana Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til vildt