Fasan i fløde med rodfrugter
Vildtragout med drue-nøddekål
1 timer
Elegant og fyldig efterårs- og vinterret med bl.a. hjortekød, bacon, savojkål og salvie.
Ingredienser
Antal portioner
- 125 g bacon i tynde skiver
- 15 g smør
- 500 g dyrebov i tern, fx kronhjort
- 3 dl vand
- 6 grofthakkede skalotteløg
- 2 små hakkede fed hvidløg
- 2 spsk hakkede friske salvieblade
- 1½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Drue-nøddekål
- 10 g smør
- 400 g savojkål i strimler
- 200 g blå og grønne vindruer i halve
- 50 g grofthakkede hasselnøddekerner
- ½ tsk groft salt
Pynt
- friske salvieblade
Tilbehør
- 1 kg kartofler - lavet til kartoffelmos
Sådan gør du
Sådan gør du
Skær baconen i små strimler. Læg baconstrimlerne i en kold stor gryde og steg dem - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til de er gyldne og sprøde. Lad baconstykkerne dryppe af på køkkenrulle. Tør gryden af. Lad smørret blive gyldent i gryden. Brun kødet i ca. 2 min. Tilsæt vand, det stegte bacon, løg, hvidløg, salvie, salt og peber. Kog retten ved svag varme og under låg i ca. ½ time eller til det er mørt.
Drue-nøddekål
Lad smørret blive varmt i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits savojkål, vindruer og hasselnødder i ca. 3 min. Tilsæt salt og smag kålen til.
Kom fløde i ragouten, varm retten godt igennem og smag til.
Tip
Når først fløden er tilsat, må retten ikke stå og simre under låg - fløden kan risikere at skille.
Sådan snitter du kål
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 10910 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 37,5 g
- Protein: 29 %
- Kulhydrat: 42 %
- Fedt: 29 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Sangiovese Toscana, Italien
Salvie i retten har en indflydelse på vinvalget, og drejer pilen over på brunello di montalcino fra Toscana Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til vildt