Agerhøns med druer, bagt sellerimos og tyttebær

Name: Agerhøns med druer, bagt sellerimos og tyttebær
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark, Nordisk
Ingredients: ½ knoldselleri i grove stykker; 3 bagekartofler i grove stykker (ca. 500 g); 1 dl creme fraiche 38%; 1½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 4 unge agerhøns (ca. 1 kg); 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 spsk rapsolie; 8 skiver bacon (ca. 125 g); 4 dl vand; 2 spsk vildtbouillon-pulver, fx touch of taste; 1 dl creme fraiche 38%; 2 spsk majsstivelse, fx maizena; 2 spsk vand; 500 g grønne stenfri vindruer; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 dl tyttebærsyltetøj; 1½ tsk mørk balsamicoeddike; frisk rosmarin

En velsmagende efterårsret - der i virkeligheden kan tilberedes hele året!

Ingredienser

Bagt sellerimos

½ Knoldselleri i grove stykker
3 Bagekartofler i grove stykker (ca. 500 g)
1 dl Creme fraiche 38%
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Agerhøns med druer

4 Unge agerhøns (ca. 1 kg)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 spsk Rapsolie
8 skiver Bacon (ca. 125 g)
4 dl Vand
2 spsk Vildtbouillon-pulver, fx touch of taste
1 dl Creme fraiche 38%
2 spsk Majsstivelse, fx maizena
2 spsk Vand
500 g Grønne stenfri vindruer
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Tyttebær

1 dl Tyttebærsyltetøj
1½ tsk Mørk balsamicoeddike

Pynt

Frisk rosmarin

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 20 min. ved 200°.

Bagt sellerimos

Kom selleri og kartofler i en gryde. Dæk grøntsagerne med vand og kog dem ved svag varme og under låg i ca. ½ time - eller til alt er mørt. Hæld vandet fra. Mos kartofler og selleri groft, fx med en gaffel. Tilsæt cremefraiche, salt og peber og rør mosen godt sammen. Fordel sellerimosen i et smurt ovnfast fad og bag mosen midt i ovnen.

Agerhøns med druer

Skyl, rens og tør imens agerhønsene godt. Drys dem ind- og udvendigt med salt og peber. Lad olien blive varm i en sauterpande og brun agerhønsene på alle sider. Tag fuglene op af panden. Skær baconskiverne i små tern og rist dem i panden til de bliver gyldne. Læg fuglene tilbage i panden og tilsæt vand, vildtbouillon og cremefraiche. Lad fuglene braisere ved svag varme og under låg i ca. 35 min. eller til man kan løsne kødet fra lårene. Tag fuglene op af panden og lad dem hvile med brystet nedad. Rør majsstivelse og vand sammen til en jævning og hæld den i saucen under omrøring. Kog ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 2 min. Vend vindruer, salt og peber i saucen og smag til. Læg agerhønsene tilbage i saucen og varm dem igennem.