Farseret kalkun med waldorfsalat

Name: Farseret kalkun med waldorfsalat
Prep time: 45 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8 personer
Ingredients: 350 g hakket grisekød (ca. 6% fedt); 100 g kråse, lever og hjerte fra kalkunen; 1 tsk tørret salvie; 3 spsk rasp; ¼ liter madlavningsfløde; 1 fintrevet løg; 250 g grofthakkede champignoner; 1½ tsk groft salt; 1 optøet frossen kalkun (ca. 3½ kg); 100 g smeltet smør; ¾ liter vand; kulør; ½ tsk groft salt; 3½ dl creme fraiche; 2 spsk sukker (kan udelades); ¼ tsk groft salt; 75 g knoldselleri i tynde strimler; 300 g grønne stenfri vindruer i halve; 2 æbler i små tern; 50 g halve valnøddekerner; ¼ liter piskefløde; 1½ spsk friskpresset citronsaft; 1 tsk groft salt; ½ tsk friskkværnet peber; 1 spsk ribsgelé; 2 kg brunede kartofler; 125 g ribsgelé

Med en faseret kalkun, så er der mad til mange - og så smager den godt også kold og med en waldorfsalat til.

Sådan gør du

Fars

Bland det hakkede grisekød med den groft skårne indmad og de øvrige ingredienser.

Farseret kalkun

Fyld kalkunen med farsen og fæst vinger og underlår med kødnåle eller tandstikkere, så de holdes ind til kroppen.
Læg kalkunen på en rist i bradepanden med ryggen opad og pensl den med 3 spsk af fedtstoffet. Hæld vand og kulør i bradepanden og drys salt over kalkunen. Sæt den i ovnen og steg den i ca. 1 time ved 200°.
Vend kalkunen efter ca. 1 time, så brystet vender opad, og hæld resten af fedtstoffet over og bag videre i ca. 1 time ved 200°. Sænk temperaturen efter 1 time og steg kalkunen yderligere i ca. 1½ time ved 160°. Læg alufolie over kalkunen, hvis den bliver for brun under stegningen.
Hæld skyen fra og lad kalkunen stå 15-20 min. i slukket ovn, så kødet kan "sætte sig".

Waldorfsalat

Smag cremefraiche til med sukker og salt og bland den med selleri, vindruer, æbletern og valnøddekerner (gem lidt til pynt).
Lad salaten trække ca. ½ time i køleskabet. Pynt salaten med valnødderkerner og server den kold.

Sauce

Kom skyen i en lille gryde og varm den op. Tilsæt fløde, citronsaft, salt, peber og ribsgele. Varm saucen godt igennem og smag den til.

Energiindhold for hele retten:

32188 kJ / 7693 kcal

Næringsindhold pr. 100g

468 kJ / 112 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	1 g
Protein:	25,9 %	7,1 g
Kulhydrat:	30,6 %	8,4 g
Fedt:	43,5 %	5,5 g

Ingredienser

Fars

350 g Hakket grisekød (ca. 6% fedt)
100 g Kråse, lever og hjerte fra kalkunen
1 tsk Tørret salvie
3 spsk Rasp
¼ liter Madlavningsfløde
1 Fintrevet løg
250 g Grofthakkede champignoner
1½ tsk Groft salt

Farseret kalkun

1 Optøet frossen kalkun (ca. 3½ kg)
100 g Smeltet smør
¾ liter Vand
Kulør
½ tsk Groft salt

Waldorfsalat

3½ dl Creme fraiche
2 spsk Sukker (kan udelades)
¼ tsk Groft salt
75 g Knoldselleri i tynde strimler
300 g Grønne stenfri vindruer i halve
2 Æbler i små tern
50 g Halve valnøddekerner