Fasan med vindrue-flødesauce og mos

1 time

Fasaner er ikke den mest almindelige råvare i Danmark, men det hænder at vi får muligheden. Her er en opskrift med fasan - hvor du får vejledning i at stege den rigtigt, så du ikke risikerer et tørt bryst eller lår, der ikke er stegt nok. Fasanen ledsages af en dejlig mos med kartofler og bladselleri - og en skøn vindrue-flødesauce. Den friske sauce giver en dejlig smag til det mørke fasankød og kartoffelmosen får et pift af bladsellerien. God fornøjelse med fasan i vindrue-flødesauce!

Sådan gør du

Kartoffel-sellerimos

Kom kartofler og selleri i en gryde med kogende vand.
Lad grøntsagerne koge ved svag varme og under låg i ca. 20 min., eller til de er møre.
Tag 2 dl kogevand fra og mos grøntsagerne groft med fx en kartoffelstøder.
Rør de 2 dl kogevand, smør og salt i mosen.

Fasaner

Skær imens de 4 hele lår (over- og underlår) og de 4 stykker bryst af fasanerne. Rens, skyl og tør kødet - check for eventuelle hagl. (Skrogene kan bruges til at koge en fond på, til en anden dag).
Pisk æggene sammen i en dyb tallerken.
Kom mandlerne i en anden dyb tallerken.
Vend lår og brystkød i æg og dernæst i mandler. Drys kødet med salt og peber.
Lad fedtstoffet blive gyldent i en stor sauterpande.
Brun bryststykkerne ca. 1 min. på hver side og tag dem op.
Brun lårene ca. 1 min. på hver side og tilsæt fløde.
Lad lårene koge ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Skru op til kraftig varme.
Læg forsigtigt bryststykkerne ned i fløden, tilsæt vindruer og kog ved jævn varme og under låg i yderligere 4-5 min. Tilsæt salt og smag flødesaucen til.

Kartoffel-sellerimos, fortsat

Vend bladselleri i mosen, varm den igennem og smag til.

Servering af fasan med vindrue-flødesauce og mos

Fordel fasanbryst og -lår på 4 tallerkener.
Hæld lidt vindrue-flødesauce omkring kødet.
Server kartoffel-sellerimosen i en skål ved siden af sammen med resten af saucen.

Tip

I stedet for fasan kan du bruge 4 store kyllingefileter eller 2 stykker andebryst uden skind. Del kødstykkerne på langs og vend dem i æg og mandler. Kyllingefileterne skal koge ca. 6 min. sammen med fløden, andebrysterne skal have ca.10 min. - tilsæt vindruerne ca. 4 min. før kødet er færdigt.

Mere inspiration

Prøv også denne lækre vildtragout, når det er sæson for vildt.

1 time

Vildtragout med drue-nøddekål

(10)

Velbekomme!

Variation

Du kan bruge andre fjerkræ, fx vagtler, kyllinger eller pousiner i stedet for fasaner i denne opskrift. Vælger du vagtler skal du stege dem hele - og du skal beregne en vagtel pr. person. Du kan også vælge en nemmere løsning - brug kyllingefilet eller andebryst.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

15198 kJ / 3632 kcal

Næringsindhold pr. 100g

547 kJ / 131 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	1,7 g
Protein:	26,9 %	8,7 g
Kulhydrat:	21 %	6,8 g
Fedt:	52,1 %	7,7 g

Ingredienser

Kartoffel-sellerimos

Melede kartofler i grove stykker	750 g
Knoldselleri i grove stykker (ca. 250 g)	½
Smør	20 g
Groft salt	1 tsk

Fasaner

Fasaner uden skind (ca. 750 g)	2
Æg	2
Finthakkede mandler	100 g
Groft salt	½ tsk
Friskkværnet peber
Smør	20 g
Rapsolie	2 spsk
Stenfri, grønne vindruer i halve	200 g
Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 15%	4 dl
Groft salt	½