Anderillette

Anderillette er en skøn frokost- eller forret at servere, fx på julebordet. Som man måske kan høre på navnet, stammer rillette fra Frankrig. Rilletten er et dejligt magert og smagfuldt alternativ til den traditionelle danske sylte. Når du laver rillette, er det vigtigt at bruge kød, som indeholder bindevæv - det er det, som binder rilletten sammen. Derfor består vores anderillette også både af andelår og svinekam. Andelårene giver en fin smag, det samme gør svinekammen og så indeholder den mere bindevæv end andelårene. Anderilletten tage nogle timer at tilberede, men den passer sig selv en hel del af tiden. Og så kan du lave anderilletten i god tid, da den sagtens kan tåle at blive frosset.

Ingredienser

Anderillette

2 Andelår (ca. 600 g)
½ kg Nakkekam af gris - uden svær
2 tsk Groft salt
1 tsk Sorte peberkorn
1 Laurbærblad
1 spsk Frisk timian eller 1 tsk tørret timian
4 dl Vand

Tilbehør

Flute eller rugbrød
Tyttebærsyltetøj, cornichoner, sennep og/eller rødbeder

Sådan gør du

Anderillette

Skyl andelårene og læg dem i en gryde med skindsiden mod bunden.
Skær nakkekammen i 2 tykke skiver og læg dem ovenpå andelårene. Drys salt på kødet. Kom peberkorn, laurbærblad og timian i et tefilter og læg det i gryden. Hæld vand ved.
Læg et tætsluttende låg på gryden, bring vand og kød i kog og skru ned til jævn varme - det er vigtigt at låget slutter tæt, så vandet ikke fordamper, - du kan evt. stille noget tungt på låget, hvis det er fladt. Kog kødet ved jævn varme i ca. 1 time.
Skru ned til svag varme og kog i yderligere ca. 3 timer til kødet er meget mørt og ben og skind nemt kan fjernes fra andelårene.
Løft kødet op af skyen (gem skyen). Pil kødet fra hinanden, fx med 2 gafler og riv det i små stykker, samtidig med du fjerner fedt, hinder, skind og ben - det betaler sig at være omhyggelig, så det kun er rent kød, du har tilbage.
Kog skyen ind eller suppler med vand, så du har 3 dl sky.
Vend skyen godt sammen med det fintstrimlede kød og fordel rilletten i de skåle du vil servere i. Lad rilletten stivne i køleskabet til næste dag.

Ved servering af anderillette.

Lad rilletten stå på køkkenbordet en times tid inden du serverer, så den ikke er iskold og stiv.
Server den som fransk inspireret frokostret med flute, tyttebærsyltetøj og cornichoner. Eller den mere dansk inspirerede med rugbrød, sennep og rødbeder.
Eller du kan servere anderilletten som snack smurt på sprøde rugbrødschips og pyntet med brøndkarse.
Endelig er rilletten også fin som forret, fx på en bund af feldsalat pyntet med hindbær, pistaciekerner og små tern af agurk og serveret med ristet brød.