Hvor lang tid tager det at confitere andelår?

Selve tilberedningen i ovnen tager ca. 3 ½ time, men andelårene skal marineres på køl i 1-2 døgn inden. Til gengæld får du de saftigste andelår - helt oplagt til julemiddagen eller i en andeburger.

Kan jeg bruge andet fedt end andefedt?

Traditionelt bruges andefedt, da det giver den bedste smag. Det er muligt at bruge svinefedt, men smagen vil ændre sig og det kan ikke anbefales.

Hvad er den optimale temperatur til confitering?

Steg andelårene midt i ovnen ved ca. 120° - indtil de er helt møre. Det tager 3-4 timer.

Hvordan får jeg skindet sprødt?

Læg de confiterede andelår i en bradepande og grill dem øverst i ovnen ved høj varme, indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt.

Kan confiterede andelår fryses?

Ja, de confiterede andelår kan fryses ned i andefedtet.

Hvor længe kan confiterede andelår holde sig?

Hvis de confiterede andelår er helt dækket af fedt, holder de sig flere uger i køleskabet. Du kan også fryse de confiterede andelår.

Hvad gør jeg med det overskydende andefedt?

Sigt det overskydende andefedt og gem det i køleskabet eller i fryseren. Brug det som stegefedt til en ny portion andelår - eller til noget helt andet, fx i rødkål eller til stegning af frikadeller eller andet kød.

Hvilket tilbehør passer godt til confiterede andelår?

En sprød og syrlig salat, kartofler stegt i andefedt, rødkål eller en syrlig sauce er klassiske valg. Confiteret and er også lækker i en burger.

Skal andelårene være dækket helt af fedt under tilberedning?

Ja, det er vigtigt, at andelårene er dækket af fedt for at sikre en jævn og mør tilberedning. Vend dem eventuelt undervejs, hvis fedtet ikke dækker helt.

Confiterede andelår

Confiteret and - eller confit de carnard, som opskriften hedder på fransk - er smørmørt andekød, der konserveres i 1 døgn. I vores opskrift på confiteret and skal der kræses om andelårene - og gerne over 2 dage. Til gengæld får du de saftigste andelår - helt oplagt til julemiddagen eller som rester til en andeburger.

Ingredienser

Confiterede andelår

8 Andelår
2 spsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 spsk Grofthakket frisk timian
2 spsk Grofthakket frisk rosmarin

1½ kg Andefedt

2 tsk Flagesalt

Sådan gør du

Confiterede andelår

Gnid andelårene med salt, peber, timian og rosmarin og stil dem tildækkede på køl i 1-2 døgn.
Kom andelårene i et ovnfast fad, så de ligger så tæt, at andefedtet kan dække lårene.
Fordel andefedtet over lårene og steg dem midt i ovnen ca. 3 ½ time ved 120° - eller til andelårene er helt møre.
Tag andelårene op af fedtet og sæt dem på køl til servering - de kan holde sig i flere dage.
Sigt fedtet og gem det på køl eller i fryseren til andre retter (se tip).

Ved servering

Læg andelårene i en bradepande og grill andelårene øverst i ovnen til de får en gylden brun farve og et sprødt skind.
Drys andelårene med flagesalt og pynt evt. med lidt frisk timian og rosmarin.
Server dine confiterede andelår, fx sammen med en sprød salat.