Marineret andebryst og lun rødkål
Vildand med friske figner, rodfrugter og tyttebærskum
60+ min
Dejlig smag af vildt! - Og glæd dig til tyttebærskummet; det smager fantastisk...
Ingredienser
Antal portioner
Vildand med figner
- 2 vildænder med skind, fx gråænder (a ca. 800 g)
- 2 spsk akaciehonning
- 2 tsk groft salt
- 6 friske figner (ca. 300 g)
- 10 g smør
Rodfrugter
- ¼ skrællet knoldselleri
- 4 skrællede pastinakker
- 300 g skrællede jordskokker
- 15 g smør - smeltet
- 2 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 1½ dl hakket frisk kruspersille
Sauce
-
½ liter Karolines Køkken® mælkesauce
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- evt. kulør
Tyttebærskum
-
1 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- ½ dl tyttebærsyltetøj
Pynt
- frisk rosmarinkvist
Sådan gør du
Sådan gør du
Vildand med figner
Skyl, rens og tør ænderne godt. Pensl dem med honning og drys dem ind- og udvendigt med salt. Giv fignerne et lille kryds i toppen og læg lidt smør i hver. Fyld fignerne ind i ænderne og luk dem med kødnåle.
Rodfrugter
: Skær selleri, pastinak og jordskokker i 5 cm lange stave. Vend rodfrugterne med smør, salt og peber i et ovnfast fad (ca. 5 x 22 x 30 cm). Læg ænderne ovenpå rodfrugterne og steg dem på en bageplade midt i ovnen - til man kan løsne kødet fra lårene. Tag ænderne ud og lad dem hvile tildækket. Hæld skyen fra fadet, gennem en sigte, over i en lille gryde. Sæt fadet med rodfrugter øverst i ovnen og grill dem. Vend de grillede grøntsager med persille.
Sauce
Kog skyen fra rodfrugterne ind ved kraftig varme til der er ca. 1 dl tilbage - skum eventuelt skyen med en flad ske. Tilsæt mælkesauce, salt og peber. Varm saucen godt igennem, tilsæt evt. kulør og smag til. Hold saucen varm.
Tyttebærskum
Pisk fløden til et let skum. Vend tyttebærsyltetøjet i og smag til.
Ved serveringen
Tag fignerne ud af ænderne. Del ænderne ved at skære lårene af og skære brystkødet i to dele. Anret ænder og figner på det samme fad. Server rodfrugter, sauce og tyttebærskum til.
Stegetid
Ca. 1½ time ved 200° - traditionel ovn.
Grill
Ca. 10 min.
Tip
Hvis der mangler sky fra grøntsagerne kan man tilføre saucen 1 spsk koncentreret vildtbouillon.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 17210 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 46,7 g
- Protein: 10 %
- Kulhydrat: 25 %
- Fedt: 65 %
Tilbage
Prøv de nye måltidsoste
De fylder godt i maden og i maven på de dage, hvor du gerne vil springe kødet over og ikke gå sulten fra bordet. Ostene er rige på protein, bidrager til den gode samg og gi'r masser af nye muligheder i det kødfri køkken.
Få inspiration herNye måltidsoste
Tilbage
Prøv vores opdaterede App
Tusindevis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted!
Download appen NU!Gratis App
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Corvina, rondinella, molinara Valpolicella, Italien
Kødet kræver sødme fra vinen, og ligeledes gør rodfrugter og syltede tyttebær. Valpolicella Ripasso vil være rigtig god her, og gerne en classico superiore Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til vildt