Vildand med friske figner, rodfrugter og tyttebærskum

Name: Vildand med friske figner, rodfrugter og tyttebærskum
Prep time: 1 h
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 2 vildænder med skind, fx gråænder (a ca. 800 g); 2 spsk akaciehonning; 2 tsk groft salt; 6 friske figner (ca. 300 g); 10 g smør; ¼ skrællet knoldselleri; 4 skrællede pastinakker; 300 g skrællede jordskokker; 15 g smør - smeltet; 2 tsk groft salt; friskkværnet peber; 1½ dl hakket persille; ½ liter mælkesauce; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; evt. kulør; 1 dl piskefløde; ½ dl tyttebærsyltetøj; rosmarinkviste

Her en dejlig opskrift med vildand, friske figner og efterårets skønne rodfrugter. Og glæd dig til tyttebærskummet; det smager fantastisk...

Ingredienser

Vildand med figner

2 Vildænder med skind, fx gråænder (a ca. 800 g)
2 spsk Akaciehonning
2 tsk Groft salt
6 Friske figner (ca. 300 g)
10 g Smør

Rodfrugter

¼ Skrællet knoldselleri
4 Skrællede pastinakker
300 g Skrællede jordskokker
15 g Smør - smeltet
2 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1½ dl Hakket persille

Sauce

½ liter Mælkesauce
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
Evt. kulør

Tyttebærskum

1 dl Piskefløde
½ dl Tyttebærsyltetøj

Pynt

Rosmarinkviste

Sådan gør du

Vildand med figner

Skyl, rens og tør ænderne godt. Pensl dem med honning og drys dem ind- og udvendigt med salt.
Giv fignerne et lille kryds i toppen og læg lidt smør i hver. Fyld fignerne ind i ænderne og luk dem med kødnåle.

Rodfrugter

Skær selleri, pastinak og jordskokker i 5 cm lange stave. Vend rodfrugterne med smør, salt og peber i et ovnfast fad (ca. 5 x 22 x 30 cm).
Læg ænderne ovenpå rodfrugterne og steg dem på en bageplade midt i ovnen - til man kan løsne kødet fra lårene - ca. 1½ time ved 200° - traditionel ovn. Tag ænderne ud og lad dem hvile tildækket.
Hæld skyen fra fadet, gennem en sigte, over i en lille gryde.
Sæt fadet med rodfrugter øverst i ovnen og grill dem ca. 10 min. Vend de grillede grøntsager med persille.

Sauce

Kog skyen fra rodfrugterne ind ved kraftig varme til der er ca. 1 dl tilbage - skum eventuelt skyen med en flad ske.
Tilsæt mælkesauce, salt og peber. Varm saucen godt igennem, tilsæt evt. kulør og smag til.
Hold saucen varm.

Tyttebærskum

Pisk fløden til et let skum.
Vend tyttebærsyltetøjet i og smag til.

Ved serveringen

Tag fignerne ud af ænderne. Del ænderne ved at skære lårene af og skære brystkødet i to dele.
Anret ænder og figner på det samme fad.
Server rodfrugter, sauce og tyttebærskum til.