Vildand med friske figner, rodfrugter og tyttebærskum

Her en dejlig opskrift med vildand, friske figner og efterårets skønne rodfrugter. Og glæd dig til tyttebærskummet; det smager fantastisk...

https://www.arla.dk/opskrifter/vildand-med--friske-figner-rodfrugter-og-tyttebarskum/

Sådan gør du

Vildand med figner

Skyl, rens og tør ænderne godt. Pensl dem med honning og drys dem ind- og udvendigt med salt.
Giv fignerne et lille kryds i toppen og læg lidt smør i hver. Fyld fignerne ind i ænderne og luk dem med kødnåle.

Rodfrugter

Skær selleri, pastinak og jordskokker i 5 cm lange stave. Vend rodfrugterne med smør, salt og peber i et ovnfast fad (ca. 5 x 22 x 30 cm).
Læg ænderne ovenpå rodfrugterne og steg dem på en bageplade midt i ovnen - til man kan løsne kødet fra lårene - ca. 1½ time ved 200° - traditionel ovn. Tag ænderne ud og lad dem hvile tildækket.
Hæld skyen fra fadet, gennem en sigte, over i en lille gryde.
Sæt fadet med rodfrugter øverst i ovnen og grill dem ca. 10 min. Vend de grillede grøntsager med persille.

Sauce

Kog skyen fra rodfrugterne ind ved kraftig varme til der er ca. 1 dl tilbage - skum eventuelt skyen med en flad ske.
Tilsæt mælkesauce, salt og peber. Varm saucen godt igennem, tilsæt evt. kulør og smag til.
Hold saucen varm.

Tyttebærskum

Pisk fløden til et let skum.
Vend tyttebærsyltetøjet i og smag til.

Ved serveringen

Tag fignerne ud af ænderne. Del ænderne ved at skære lårene af og skære brystkødet i to dele.
Anret ænder og figner på det samme fad.
Server rodfrugter, sauce og tyttebærskum til.

Energiindhold for hele retten:

15683 kJ / 3748 kcal

Næringsindhold pr. 100g

435 kJ / 104 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	1 g
Protein:	35,9 %	9,2 g
Kulhydrat:	25,4 %	6,5 g
Fedt:	38,7 %	4,6 g

Ingredienser

Vildand med figner

2 Vildænder med skind, fx gråænder (a ca. 800 g)
2 spsk Akaciehonning
2 tsk Groft salt
6 Friske figner (ca. 300 g)
10 g Smør

Rodfrugter

¼ Skrællet knoldselleri
4 Skrællede pastinakker
300 g Skrællede jordskokker
15 g Smør - smeltet
2 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1½ dl Hakket frisk kruspersille

Sauce

½ liter Mælkesauce
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
Evt. kulør

Tyttebærskum

1 dl Piskefløde
½ dl Tyttebærsyltetøj

Pynt

Rosmarinkviste

Arla Foods

Arla Foods amba head office
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark

Vildand med friske figner, rodfrugter og tyttebærskum

Sådan gør du

Vildand med figner

Rodfrugter

Sauce

Tyttebærskum

Ved serveringen

Energiindhold for hele retten:

Næringsindhold pr. 100g

Energifordeling

Har du lyst til at prøve kræfter med en fasan?

Ingredienser

Vildand med figner

Rodfrugter

Sauce

Tyttebærskum

Pynt

Andre gode forslag

Arla Foods

Andre Arla websites

Rapporter og info

Følg