Dådyrfilet og valnøddesauce

Dådyrfilet med valnøddesauce og bagt rodfrugtsalat med brombær er ualmindelig lækker gæstemad. Efterårets skønne råvarer går her op i en højere enhed både smagsmæssigt og synsmæssigt. Det er ikke svært at stege en dyrefilet - du skal blot passe på, den ikke får for meget. Det fine dyrekød smager fantastisk med den både bløde og sprøde valnøddesauce med østershatte.

Ingredienser

Dådyrfilet

20 g Smør
500 g Dyrefilet, fx dådyr
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Valnøddesauce

2½ dl Vand
50 g Valnøddekerner
10 g Smør
1 Finthakkede skalotteløg (ca. 50 g)
75 g Strimlede østershatte
2 dl Hønsebouillon
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
½ dl Piskefløde
25 g Blåskimmelost
½ spsk Saucejævner
Evt. kulør

Tilbehør

1 kg Bagte eller kogte kartofler

Sådan gør du

Dådyrfilet

Lad smørret blive gyldent i en pande og steg fileten ved jævn varme i ca. 25 min.
Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 55°.
Drys kødet med salt og peber og hold det varmt.

Valnøddesauce

Bring imens vand og nødder i kog i en gryde. Kog det ved kraftig varme i ca. 2 min. Lad nødderne dryppe af i en sigte.
Lad smørret blive gyldent i en pande og steg løg og østershatte i ca. 3 min. - rør af og til.
Vend nødder, bouillon, salt og peber i svampene sammen med fløde og ost. Tag panden af varmen og drys saucejævner i under omrøring.
Bring saucen i kog og kog den ved svag varme i ca. 1 min. - rør af og til. Tilsæt evt. kulør og smag til.