Perlespelt med glaserede løg og andebryst

• Skyl perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt.
• Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 12 min.
• Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min.

• Fjern eventuelle rester af fjer og rids skindet på andebrystet og drys med salt og peber.
• Læg bryststykket med skindsiden nedad i en kold pande og skru op til kraftig varme.
• Steg i ca. 3 min., eller til fedtet er i gang med at smelte.
• Skru ned til jævn varme og steg i yderligere ca. 10 min.
• Vend andebrystet og steg kødsiden ved svag varme i ca. 10 min.
• Skær kødet i meget tynde skiver - lige inden serveringen.

• Lad imens smørret smelte i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene ved kraftig varme i ca. 2 min. Tilsæt eddike, sukker, salt og peber. Kog løgene ved jævn varme og under låg i ca. 10 min. Tag låget af gryden og kog løgene ved kraftig varme i ca. 1 min. eller til eddiken er fordampet.

• Vend den varme perlespelt med hytteost, rå løg og persille (gem lidt til pynt). Kom speltkernerne i et fad og anret de glaserede løg på toppen. Server andebrystet ved siden af.

Tip

• Hvis I er en meget kødspisende familie, kan det være I synes, der skal være 2 andebryster.