Perlespelt med glaserede løg og andebryst

Name: Perlespelt med glaserede løg og andebryst
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 320 g perlespelt (ca. 4 dl); 4 dl vand; 1 tsk groft salt; 1 andebryst med skind (ca. 300 g); ¼ tsk groft salt; friskkværnet peber; 10 g smør; 6 rødløg i både (ca. 500 g); 1 dl mørk balsamicoeddike; 1 spsk rørsukker; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 200 g hytteost; 1 finthakket rødløg (ca. 100 g); 1 dl grofthakket bredbladet persille; hakket rødløg og; bredbladet persille

Der er lidt, men godt kød til den dejlige cremede perlespelt med hytteost. Hytteosten er fuld af protein, så det kommer du ikke til at mangle.

Ingredienser

320 g Perlespelt (ca. 4 dl)
4 dl Vand
1 tsk Groft salt

1 Andebryst med skind (ca. 300 g)
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

10 g Smør
6 Rødløg i både (ca. 500 g)
1 dl Mørk balsamicoeddike
1 spsk Rørsukker
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

200 g Hytteost
1 Finthakket rødløg (ca. 100 g)
1 dl Grofthakket bredbladet persille

Pynt

Hakket rødløg og
Bredbladet persille

Sådan gør du

Skyl perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt.
Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 12 min.
Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min.

Fjern eventuelle rester af fjer og rids skindet på andebrystet og drys med salt og peber.
Læg bryststykket med skindsiden nedad i en kold pande og skru op til kraftig varme.
Steg i ca. 3 min., eller til fedtet er i gang med at smelte.
Skru ned til jævn varme og steg i yderligere ca. 10 min.
Vend andebrystet og steg kødsiden ved svag varme i ca. 10 min.
Skær kødet i meget tynde skiver - lige inden serveringen.

Lad imens smørret smelte i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene ved kraftig varme i ca. 2 min. Tilsæt eddike, sukker, salt og peber. Kog løgene ved jævn varme og under låg i ca. 10 min. Tag låget af gryden og kog løgene ved kraftig varme i ca. 1 min. eller til eddiken er fordampet.

Vend den varme perlespelt med hytteost, rå løg og persille (gem lidt til pynt). Kom speltkernerne i et fad og anret de glaserede løg på toppen. Server andebrystet ved siden af.