Tapas med andebryst og karamelliserede forårsløg

Tapas med andebryst og karamelliserede forårsløg

1 time
Spansk tapas der minder om bruschetta; her med aioli, stegt andebryst og løg. Mums!

Sådan gør du

  • Rids skindet på andebrystet og drys det med salt og peber.
  • Kom andebrystet i en pande med skindsiden nedad og steg det ved jævn varme i ca. 12 min.
  • Vend det og steg kødsiden i ca. 15 min., til det er gennemstegt.
  • Tag kødet af panden og lad det hvile i ca. 10 min.
Aioli - hvidløgsmayonnaise
  • Pisk æggeblommen godt med hvidløg, salt, peber og halvdelen af citronsaften samt 1 spsk af olien.
  • Pisk resten af olien i, i en tynd stråle.
  • Smag evt. til med resten af citronen, salt og peber og stil aiolien tildækket i køleskabet indtil serveringen.
  • Kom olien i en pande og rist brødskiverne i ca. 1 min. på begge sider. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir.
Karamelliserede forårsløg
  • Kom olie og sukker i panden og lad sukkeret smelte ved jævn varme. Kom forårløgene i panden og steg dem i ca. 2 min. - eller til de er karamelliserede.
  • Smør brødskiverne med lidt af aiolien. Skær andebrystet i tynde skiver og fordel dem på brødskiverne sammen med forårsløgene. Server straks.
Tips
  • Ved tilberedning af aioli er det vigtigt at både ingredienser og skål har samme temperatur - lad det stå fremme på køkkenbordet i mindst ½ time.
  • Gem resten af aiolien tildækket i køleskabet.
Energiindhold for hele retten:

6428 kJ / 1536 kcal

Næringsindhold pr. 100g

1132 kJ / 270 kcal

Energifordeling
Energi­fordeling Nærings­indhold pr. 100g
Fiber: - 0,6 g
Protein: 18,4 % 12,3 g
Kulhydrat: 14,9 % 9,9 g
Fedt: 66,7 % 20,4 g

Ingredienser

1 Andebryst med skind (ca. 300 g)
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
Aioli - hvidløgsmayonnaise
1 Æggeblomme
1 Lille knust fed hvidløg
1 nip fint salt
Friskkværnet peber
1 spsk Friskpresset citronsaft
1 dl Rapsolie
1 spsk Rapsolie
½ Flute i tynde skiver (ca. 75 g)
Karamelliserede forårsløg
1 spsk Rapsolie
1 spsk Sukker
½ bundt Forårsløg i kvarte (ca. 50 g)
1 nip fint salt