Bruschetta med blåbærsirup, timian og ost
Montadito med andebryst og karamelliserede forårsløg
1 timer
Spansk tapas der minder om bruschetta; her med aioli, stegt andebryst og løg. Mums!
Ingredienser
Tapasret
Antal portioner
- 1 andebryst (ca. 300 g)
- ¼ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Aioli - hvidløgsmayonnaise
- 1 æggeblomme
- 1 lille knust fed hvidløg
- 1 nip fint salt
- friskkværnet peber
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- 1 dl rapsolie
- 1 spsk rapsolie
- ½ flute i tynde skiver (ca. 75 g)
Karamelliserede forårsløg
- 1 spsk rapsolie
- 1 spsk sukker
- 2 forårsløg i kvarte (ca. 50 g)
- 1 nip fint salt
Sådan gør du
Sådan gør du
Rids skindet på andebrystet og drys det med salt og peber. Kom andebrystet i en pande med skindsiden nedad og steg det ved jævn varme i ca. 12 min. Vend det og steg kødsiden i ca. 15 min., til det er gennemstegt. Tag kødet af panden og lad det hvile i ca. 10 min.
Aioli - hvidløgsmayonnaise
Pisk æggeblommen godt med hvidløg, salt, peber og halvdelen af citronsaften samt 1 spsk af olien. Pisk resten af olien i, i en tynd stråle. Smag evt. til med resten af citronen, salt og peber. Stil aiolien tildækket i køleskabet indtil serveringen.
Kom olien i en pande og rist brødskiverne i ca. 1 min. på begge sider. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir.
Karamelliserede forårsløg
Kom olie og sukker i panden og lad sukkeret smelte ved jævn varme. Kom forårløgene i panden og steg dem i ca. 2 min. - eller til de er karamelliserede.
Smør brødskiverne med lidt af aiolien. Skær andebrystet i tynde skiver og fordel dem på brødskiverne sammen med forårsløgene. Server straks.
Tips
Ved tilberedning af aioli er det vigtigt at både ingredienser og skål har samme temperatur - lad det stå fremme på køkkenbordet i mindst ½ time.
Gem resten af aiolien tildækket i køleskabet.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 7920 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 2,3 g
- Protein: 15 %
- Kulhydrat: 13 %
- Fedt: 72 %
Kilde:
Karolines Køkken®