Asiatisk krydret risotto til kulørt wok

Inspiration fra det globale køkken: Risotto fra Italien, krydderier fra Østen og hytteosten, der især forbindes med amerikanske nybyggere.

Ingredienser

10 g Smør
3 skiver skrællet frisk ingefær på størrelse med 2-kroner
1 Renset rød chilipeber
3 Tørrede limeblade
4 dl Risottoris (ca. 320 g)
½ liter Vand
1 lille dåse kokosmælk (ca. 165 ml)
1 tsk Groft salt

15 g Smør
400 g Skinke- eller wokstrimler
½ Knoldselleri i stave (ca. 200 g)
4 Gulerødder i stave (ca. 200 g)
1 spsk Finthakket rød chilipeber
1 spsk Fintrevet frisk ingefær
200 g Fintsnittet savojkål
1 tsk Groft salt

200 g Hytteost

Sød chilisauce
Limefrugter i både

Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits ingefær, chili, limeblade og ris i ca. ½ min. Kom vand, kokosmælk og salt i gryden og kog risene ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min. Risene skal være al dente - dvs. møre, men stadig med bid.

Lad imens en wok eller stegegryde blive godt varm - ca. 4 min. ved kraftig varme. Kom smørret i og lad det blive gyldent. Steg kødet i ca. 2 min. og tag det op. Tilsæt selleri, gulerødder, chili og ingefær og steg i ca. 2 min. Kom kødet tilbage i wokken sammen med savojkål og salt. Steg, under omrøring, i yderligere ca. 2 min. og smag til.