Dampet havtaske i aspargessuppe
Berberiandebryst med peberfrugtsauce
45 min
Berberiandbryst i peberfrugtsauce med cognac. Hvis der skal ske lidt andet!
Ingredienser
Antal portioner
- 1 andebryst (ca. 300 g)
- friskkværnet peber
- 25 g smør
- ½ tsk groft salt
Peberfrugtsauce
- 1 zittauerløg i halve ringe
- 2 spsk stegesky fra andebrysterne
- 2 røde peberfrugter i tynde strimler
- ¾ tsk groft salt
- 2 spsk cognac
-
1 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Tilbehør:
- 1 kg aspargeskartofler
Sådan gør du
Sådan gør du
Rids skindet på andebrystet og drys med peber. Varm smørret i en pande til det er gyldent, og steg bryststykket med skindsiden nedad ved svag varme i ca. 12 min. Vend det og steg kødsiden i ca. 15 min, til bryststykket er gennemstegt. Tag kødet af panden og drys med salt. Lad det hvile tildækket i ca. 10 min.
Peberfrugtsauce
Svits løgene i stegeskyen i ca. 1 min. Tilsæt peberfrugterne og svits dem i ca. 2 min. Tilsæt salt, cognac og fløde. Lad saucen koge ved jævn varme i ca. 1 min. Smag til.
Ved serveringen
Skær bryststykket fra den spidse ende i tynde skrå skiver. Hæld peberfrugtsaucen på varme tallerkener og læg brystskiverne herpå.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 8750 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 18,3 g
- Protein: 16 %
- Kulhydrat: 39 %
- Fedt: 42 %
- Alkohol: 3 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Caménere Maipo Valley, Chile
God rødvin på carmenere-druen, gerne reserva Kilde: Martin Nordkvist
Lidt om vin til peberfrugt