Bryllupskage med vaniljefromage og champagnebomber

Pistaciebund

• Blend pistacienødderne helt fint, fx i en minihakker.
• Ælt marcipan og sukker godt sammen i en skål og bland pistacienødderne heri.
• Tilsæt smør og pisk blandingen luftig.
• Tilsæt æggene et ad gangen og pisk til dejen er glat.
• Rør mel og salt i.
• Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund af 3 springforme (ca. 16, 22 og 28 cm i diameter).
• Del dejen i 3 portioner af hhv. 400 g, 650 g og 975 g og fordel dejen jævnt i de 3 springforme.
• Bag bundene i ovnen ca. ½ time ved 175° - varmluft og lad dem afkøle helt i formene.

• Fjern kageringe, løsn bundene fra bagepapiret og sæt dem på de fade kagen skal serveres på (fra kagestativet) eller på 3 flade kageplader, fx af kraftigt pap.
• Fadene eller kagepladerne skal være min. 2 cm større i diameter end kagebundene.
• Skyl hindbærrene og dup dem tørre.
• Sæt hindbær tæt rundt på kagebundene - lad områderne i midten af kager de 2 største kager være fri for bær - her skal stikkes hul til kagestativ.
• Lav 3 støbeforme af lagkageplast ved at rulle 2-3 lag lagkageplast sammen i en ring.
• Således får du 3 forme af lagkageplast, som er ca. 2 cm større i diameter end kagebundene.
• Hold støbeformene af lagkageplast sammen med tape på ydersiden.
• Placer de 3 støbeforme af lagkageplast rundt om kagebundene med hindbær.

Vaniljefromage

• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
• Skrab kornene ud af vaniljestængerne og bland dem med lidt af sukkeret.
• Vend det sammen med kvark, cremefraiche og resten af sukkeret i en stor røreskål.
• Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt i.
• Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den over vandbad.
• Afkøl husblassen med lidt af fromageblandingen og hæld herefter husblasblandingen i fromagen i en tynd stråle, mens du pisker med håndmixer på laveste hastighed. På denne måde får du lettere husblassen fordelt i den store portion fromage.
• Kom en del af fromagen i en stor sprøjtepose og sprøjt fromagen rundt langs siderne mellem lagkageplast og kagebund på de 3 kager - vær omhyggelig med at få fromagen helt ned til bunden, så kanten af kagebunden skjules.
• Fordel forsigtigt resten af vaniljefromagen over kagebundene med hindbær - højden på kagerne skal være ca. 6 cm.
• Glat overfladen med en spartel og stil kagerne tildækkede i køleskabet til næste dag.

Marengstoppe

• Pisk æggehviderne skummende og tilsæt sukker lidt efter lidt. Pisk til blandingen er sej. Sigt flormelis i og vend det forsigtigt i blandingen.
• Sæt bittesmå toppe (á ca. ¼ tsk) på 2 plader med bagepapir - brug en sprøjtepose med en lille stjernetylle.
• Bag marengstoppene ca. 2 timer ved 100° - varmluft. og lad dem stå i ovnen på eftervarme, indtil ovnen er kold.
• Lad de små marengstoppe køle af på en bagerist og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Champagnebomber

• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
• Varm hyldesaften i en gryde til lige under kogepunktet, tag gryden af varmen og smelt husblassen heri.
• Hæld champagnen i, rør rundt, land blandingen bruse af og hæld den i små halvkugler af silikone - brug gerne forskellige størrelser.
• Stil champagnebomberne i fryseren i min. 4 timer - gerne længere.

• Tag champagnebomberne ud af fryseren og tryk dem ud af silikoneformene mens de stadig er helt frosne.
• Lad dem tø på et fad - de skal være helt optøede inden du placerer dem på bryllupskagen.

• Pensl eller drys imens marengstoppene med spiseligt glimmer.

• Befri kagerne fra lagkageplasten ved at føre en skarp kniv mellem plast og fromage og træk lagkageplasten forsigtigt af.
• Glat evt. siderne af kagerne med en spartel dyppet i varmt vand.
• Udstik hul til kagestativ i den store og den mellemste kage.
• Saml lagkagestativet med de 3 kager på.
• Dup bunden af champagnebomberne for alt overskydende væske og placer champagnebomberne ovenpå de 3 kager.
• Pynt med grofthakkede pistacienødder og friske blomster.
• Sæt marengstoppene på kagen lige inden servering - de bliver hurtigt bløde.
• Server med kølig champagne.