Nem bryllupskage med hindbær

Bunde

• Rist mandlerne i en bradepande midt i ovnen. Lad dem køle af og hak dem fint. Skru ovnen ned til 175° - varmluft.

• Pisk æggeblommer og sukker til en "luftig" æggesnaps med en håndmixer i ca. 5 min. Tilsæt de ristede mandler. Bland mel og bagepulver og vend det drysset gennem en sigte i skummet. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen. Tegn en firkant på et stykke bagepapir (ca. 20 x 30 cm). Vend papiret om og læg det på en bageplade. Pensl bagepapiret med flydende fedtstof (skift papir efter hver bund). Kom ca. 175 g dej (ca. 3½ dl) i den optegnede firkant på bagepladen - glat dejen ud til et jævnt lag, ca. 1 cm tyk. Bag bundene, 2 eller 3 ad gangen - til de er lysebrune og gennembagte. Lad dem køle af på en bagerist på papiret.

Hindbærcreme

• Mos de friske hindbær let. Knus makronerne til pulver - evt. i en foodprocessor. Pisk fløden til en let skum og vend hindbær og de knuste makroner heri. Stil hindbærcremen tildækket i køleskabet indtil brug.

Citroncreme

• Kom cremefraiche, flormelis, vaniljekorn og citronskal i en skål og pisk cremen stiv - ca. 3 min med en håndmixer. Stil citroncremen tildækket i køleskabet indtil brug.

Sammenlægning

• Pensl hver bund med ½ tsk hyldeblomstsaft. Fordel hindbærcremen på 2 af bundene (ca. 650 g på hver) og citroncremen på 2 andre (ca. 400 g på hver). Læg kagebundene sammen skiftevis med hindbærcreme og citroncreme og afslut med bunden uden creme. Saml kagen direkte på et serveringsfad - da den er svær at flytte med efterfølgende.

Marcipanovertræk

• Rul marcipanen ud til en firkantet plade (ca. 35 x 45 cm). Læg marcipanen på kagen - stryg forsigtigt ned af siderne til den er helt glat (uden gardiner). Skær overskydende marcipankant i bunden af. Stil kagen tildækket (med et viskestykke og derefter i en pose) i køleskabet i ca. 1 døgn.

• Pynt kagen med hindbær, roser, sukkerperler og friske mynteblade.

Tips

• Marcipanovertrækket kan bestilles udrullet hos en bager eller bestilles hjem fra nettet.

• Kagen kan også overtrækkes med marcipan og hvid chokolade (se fremgangsmåde og mængde i opskriften bryllupskage).

• Kagen kan pyntes med spiselige blomster eller andet - kun fantasien sætter grænser.

Tip som barnedåbskage

• Hvis det bliver en dreng kan hindbærrene i cremen skiftes ud med et mørkere bær, fx blåbær eller brombær. Pynt kagen med lyserøde eller blå marcipanfigurer og skriv fx navnet på barnet med farvet gele på tube.

Ristning

• Ca. 12 min. ved 200° - varmluft.

Bagetid

• Ca. 15 min. ved 175° - varmluft.