Nem bryllupskage med hindbær

Name: Nem bryllupskage med hindbær
Total time: 3 h
Yield: 1 kage
Ingredients: 150 g smuttede mandler; 10 æggeblommer; 125 g sukker (ca. 1½ dl); 160 g hvedemel (ca. 3 dl); ¾ tsk bagepulver; 10 æggehvider; 3 spsk smeltet smør; 400 g friske hindbær - gerne danske; 150 g makroner; ¾ liter piskefløde; ¾ liter creme fraiche 38%; 50 g flormelis (ca. 1 dl); 1 vaniljestang - kornene herfra; 1 spsk citronskal (usprøjtet); 2½ tsk koncentreret hyldeblomstsaft eller æblesaft; 400 g overtræksmarcipan; 450 g friske hindbær; 10 hvide roser; sukkerperler; mynteblade

Har du lyst til at lave din egen, eller en andens, bryllupskage? Denne er nem og smager dejlig og frisk. Kan også bruges til andre anledninger, fx barnedåb.

https://www.arla.dk/opskrifter/nem-bryllupskage-med-hindbar/

Sådan gør du

Bunde

Rist mandlerne i en bradepande midt i ovnen ca. 12 min. ved 200° - varmluft.
Lad dem køle af og hak dem fint.
Skru ovnen ned til 175° - varmluft.

Pisk æggeblommer og sukker til en "luftig" æggesnaps med en håndmixer i ca. 5 min.
Tilsæt de ristede mandler.
Bland mel og bagepulver og vend det drysset gennem en sigte i skummet.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.
Tegn en firkant på et stykke bagepapir (ca. 20 x 30 cm). Vend papiret om og læg det på en bageplade.
Pensl bagepapiret med flydende fedtstof (skift papir efter hver bund).
Kom ca. 175 g dej (ca. 3½ dl) i den optegnede firkant på bagepladen - glat dejen ud til et jævnt lag, ca. 1 cm tyk.
Bag bundene, 2 eller 3 ad gangen - til de er lysebrune og gennembagte ca. 15 min. ved 175° - varmluft. Lad dem køle af på en bagerist på papiret.

Hindbærcreme

Mos de friske hindbær let.
Knus makronerne til pulver - evt. i en foodprocessor.
Pisk fløden til en let skum og vend hindbær og de knuste makroner heri.
Stil hindbærcremen tildækket i køleskabet indtil brug.

Citroncreme

Kom creme fraiche, flormelis, vaniljekorn og citronskal i en skål og pisk cremen stiv - ca. 3 min med en håndmixer.
Stil citroncremen tildækket i køleskabet indtil brug.

Sammenlægning

Pensl hver bund med ½ tsk hyldeblomstsaft.
Fordel hindbærcremen på 2 af bundene (ca. 650 g på hver) og citroncremen på 2 andre (ca. 400 g på hver).
Læg kagebundene sammen skiftevis med hindbærcreme og citroncreme og afslut med bunden uden creme.
Saml kagen direkte på et serveringsfad - da den er svær at flytte med efterfølgende.

Marcipanovertræk

Rul marcipanen ud til en firkantet plade (ca. 35 x 45 cm).
Læg marcipanen på kagen - stryg forsigtigt ned af siderne til den er helt glat (uden gardiner).
Skær overskydende marcipankant i bunden af.
Stil kagen tildækket (med et viskestykke og derefter i en pose) i køleskabet i ca. 1 døgn.
Pynt kagen med hindbær, roser, sukkerperler og friske mynteblade.