Nem bryllupskage med hindbær

Har du lyst til at lave din egen, eller en andens, bryllupskage? Denne er nem og smager dejlig og frisk. Kan også bruges til andre anledninger, fx barnedåb.

Ingredienser

Bunde - 5 stk.

150 g Smuttede mandler

10 Æggeblommer
125 g Sukker (ca. 1½ dl)
160 g Hvedemel (ca. 3 dl)
¾ tsk Bagepulver
10 Æggehvider
3 spsk Smeltet smør

Hindbærcreme

400 g Friske hindbær - gerne danske
150 g Makroner
¾ liter Piskefløde

Citroncreme

¾ liter Creme fraiche 38%
50 g Flormelis (ca. 1 dl)
1 Vaniljestang - kornene herfra
1 spsk Citronskal (usprøjtet)

2½ tsk Koncentreret hyldeblomstsaft eller æblesaft

Marcipanovertræk

400 g Overtræksmarcipan

Pynt

450 g Friske hindbær
10 Hvide roser
Sukkerperler
Mynteblade

Sådan gør du

Bunde

Rist mandlerne i en bradepande midt i ovnen ca. 12 min. ved 200° - varmluft.
Lad dem køle af og hak dem fint.
Skru ovnen ned til 175° - varmluft.

Pisk æggeblommer og sukker til en "luftig" æggesnaps med en håndmixer i ca. 5 min.
Tilsæt de ristede mandler.
Bland mel og bagepulver og vend det drysset gennem en sigte i skummet.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.
Tegn en firkant på et stykke bagepapir (ca. 20 x 30 cm). Vend papiret om og læg det på en bageplade.
Pensl bagepapiret med flydende fedtstof (skift papir efter hver bund).
Kom ca. 175 g dej (ca. 3½ dl) i den optegnede firkant på bagepladen - glat dejen ud til et jævnt lag, ca. 1 cm tyk.
Bag bundene, 2 eller 3 ad gangen - til de er lysebrune og gennembagte ca. 15 min. ved 175° - varmluft. Lad dem køle af på en bagerist på papiret.

Hindbærcreme

Mos de friske hindbær let.
Knus makronerne til pulver - evt. i en foodprocessor.
Pisk fløden til en let skum og vend hindbær og de knuste makroner heri.
Stil hindbærcremen tildækket i køleskabet indtil brug.

Citroncreme

Kom creme fraiche, flormelis, vaniljekorn og citronskal i en skål og pisk cremen stiv - ca. 3 min med en håndmixer.
Stil citroncremen tildækket i køleskabet indtil brug.

Sammenlægning

Pensl hver bund med ½ tsk hyldeblomstsaft.
Fordel hindbærcremen på 2 af bundene (ca. 650 g på hver) og citroncremen på 2 andre (ca. 400 g på hver).
Læg kagebundene sammen skiftevis med hindbærcreme og citroncreme og afslut med bunden uden creme.
Saml kagen direkte på et serveringsfad - da den er svær at flytte med efterfølgende.

Marcipanovertræk

Rul marcipanen ud til en firkantet plade (ca. 35 x 45 cm).
Læg marcipanen på kagen - stryg forsigtigt ned af siderne til den er helt glat (uden gardiner).
Skær overskydende marcipankant i bunden af.
Stil kagen tildækket (med et viskestykke og derefter i en pose) i køleskabet i ca. 1 døgn.
Pynt kagen med hindbær, roser, sukkerperler og friske mynteblade.