Bryllupskage

Skal du giftes eller kender du en der skal? Hvorfor ikke lave bryllupskagen selv - det bliver så meget mere personligt og en dejlig måde at vise kærlighed og omsorg på. Bryllupskagen er tidskrævende - men den hjemmelavede kage er det hele værd. Bryllupskagen kan laves i forvejen - den skal bare tø i køleskabet i 2 døgn inden servering.

Ingredienser

Appelsin-passionscreme

1 liter Friskpresset appelsinsaft (ca. 12 appelsiner)
400 g Sukker (ca. 4¾ dl)
2 liter Piskefløde
25 Modne passionsfrugter
7 blade Husblas

Chokolade-nougatcreme

1 liter Piskefløde
300 g Mørk chokolade
150 g Blød nougat
1¾ dl Cognac

Bunde - 15 stk.

750 g Finthakkede smuttede mandler
250 g Groftrevet marcipan
125 g Kartoffelmel (ca. 1¾ dl)
100 g Hvedemel (ca. 1¾ dl)
5 tsk Bagepulver
20 Æggehvider - evt. pasteuriserede (ca. 6½ dl)
625 g Sukker

75 g Smør - smeltet til pensling

Marcipanovertræk

1½ kg Marcipan

Chokoladeovertræk

600 g Hvid chokolade, fx valrhona

Bryllupskageopsatser

Pynt

Sukkerhjerter
Små rosenbuketter med tyl og silkebånd

Sådan gør du

Bryllupskage - sådan gør du

Start med at lave appelsin-passionscremen og chokolade-nougatcreme - og sæt på køl til dagen efter.
Bag mandel/marcipan bundene - 5 små, 5 mellem og 5 store.
Pisk appelsin-passionscreme og chokolade-nougatcreme luftige og fordel det på bundene.
Rul marcipanen ud til kagens overtræk.
Smelt den hvide chokolade og hæld det på kagerne - og lad det stivne.
Pynt bryllupskagen.

Appelsin-passionscreme

Bring appelsinsaft og sukker i kog i en tykbundet gryde. Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. 50 min. eller til der er ca. 6 dl appelsinsirup - rør af og til.
Kog imens fløden, i en stor tykbundet gryde, ved jævn varme og uden låg i ca. 1 time eller til der er ca. 1¼ liter indkogt fløde - rør af og til, især til sidst.
Del passionsfrugterne og skrab, med en ske, fyldet over i en sigte. Pres fyldet gennem sigten til der er ca. 2 dl saft.
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Rør husblassen i den varme, indkogte fløde sammen med appelsinsirup og passionsfrugtsaft. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.
Pisk, inden sammenlægning, cremen let, hvis den ikke er stivnet.

Chokolade-nougatcreme

Bring fløden i kog i en tykbundet gryde - under omrøring.
Del chokolade og nougat i mindre stykker og smelt dem i fløden. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min.
Tag gryden af varmen og tilsæt cognac. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.
Pisk, inden sammenlægning, cremen let, hvis den ikke er stivnet.

Bunde

Bland mandler, marcipan, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver. Fordel blandingen i 2 store skåle.
Pisk 10 af hviderne stive i en skål. Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk i yderligere ca. 2 min.
Vend de piskede hvider i den ene mandelblanding.
Pisk resten af hvider og sukker og vend det i den anden mandelblanding.
Pensl 3 springforme (ca. 24 cm, 22 cm og 20 cm i diameter). Læg bagepapir i bunden af formene.
Kom ca. 200 g dej i den store form. Bag bunden midt i ovnen.
Kom imens ca. 150 g dej i den mellemstore form og ca. 100 g dej i den lille form. Bag derefter bundene midt i ovnen i ca. ½ time ved 150° - traditionel ovn.
Fortsæt med resten af dejen til der er 5 bunde i hver størrelse - pensl formene og skift bagepapiret hver gang. Vend bundene ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir - på en rist. Fjern det bagepapir, som sidder på bundene og lad dem køle af.

Sammenlægning

Rør først den lyse creme op og dernæst den mørke.
Læg 4 af de store bunde på et bord. Smør 2 af bundene med hver ca. 250 g mørk creme og de 2 andre bunde med hver ca. 250 g lys creme.
Læg et stykke bagepapir på bunden til den store springform og læg kagen sammen således: En bund med lys creme, én med mørk creme, én med lys creme, én med mørk creme og til sidst bunden uden creme.
Læg den mellemstore kage sammen på samme måde, men med ca. 200 g creme på hver bund og den lille kage med ca. 150 g creme på hver bund. Gem resten af appelsin-passionscremen til overtræk.

Marcipanovertræk

Rul, mellem 2 stykker plastfilm, ca. 275 g af marcipanen, til en rund plade, der passer til den store kage.
Rul, også mellem 2 stykker plastfilm, ca. 300 g marcipan til en lang strimmel (ca. 6 x 80 cm). Fjern al plastfilmen.
Fordel ca. 200 g af den lyse creme på top og side af den store kage. Læg først marcipanlåg og derefter -kant på kagen. Tryk marcipanen fast og skær evt. kanterne til. Sæt forsigtigt ringen til springformen på.
Beklæd den mellemstore kage således: Ca. 150 g lys creme, ca. 225 g marcipan til låg og ca. 250 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 70 cm).
Beklæd den lille kage med ca. 100 g lys creme, ca. 200 g marcipan til låg og ca. 225 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 60 cm).
Stil de 3 kager tildækkede (med et viskestykke og derefter i en pose) i køleskabet i ca. 2 døgn.

Chokoladeovertræk

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.
Fjern springformens ring fra den store kage og stil kagen på en omvendt tallerken - i et fad. Hæld med en ske chokolade over kagen - skub forsigtigt chokoladen ud over kanten, så den løber ned ad siden.
Lad chokoladen stivne let og skær underkanten ren. Lad chokoladen stivne helt og fjern bund og bagepapir. Overtræk de andre kager.
Stil kagerne på opsatsen og pynt bryllupskagen med sukkerhjerter og de små rosenbuketter.

Variation - Hindbærcreme (i stedet for appelsin-passionscreme)

Bring 1200 g hindbær og 400 g sukker i kog i en tykbundet gryde. Kog bærrene ved jævn varme og uden låg i ca. 15 min. - rør af og til.
Pres hindbærrene gennem en sigte (der skal være ca. 8 dl siet puré).
Kog imens 2 liter piskefløde, i en stor tykbundet gryde, ved jævn varme og uden låg i ca. 1 time, til der er ca.1¼ liter indkogt fløde - rør af og til, især til sidst.
Læg 5 blade husblas i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Rør husblassen i den varme, indkogte fløde sammen med den siede hindbærpuré.
Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag. Pisk cremen let til en ensartet konsistens.