Chokoladelagkage med skovbærmousse

Name: Chokoladelagkage med skovbærmousse
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 1 lagkage
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 8 blade husblas; 300 g frosne skovbær; 5 spsk ahornsirup; 85 g sukker (ca. 1 dl); 4 spsk cognac; ½ liter piskefløde; 300 g marcipan; 2 sammenpiskede æg; 3 æggehvider (ca. 1 dl); 50 g hvedemel (ca. 1 dl); 75 g flormelis (ca. 1½ dl); ½ tsk hjortetaksalt; 85 g sukker (ca. 1 dl); 75 g valnøddekerner (ca. 1½ dl); 125 g mørk chokolade 55%; ¼ liter piskefløde; 300 g friske hindbær; friske hindbær; friske brombær; friske blåbær; spiselige blomster

En lagkage ud over det sædvanlige, hvor sødme og syre forenes i en dejlig harmoni af chokolade, frugt og valnøddecrunch.

Ingredienser

Skovbærmousse

8 blade Husblas
300 g Frosne skovbær
5 spsk Ahornsirup
85 g Sukker (ca. 1 dl)
4 spsk Cognac
½ liter Piskefløde

Marcipanbunde

300 g Marcipan
2 Sammenpiskede æg
3 Æggehvider (ca. 1 dl)
50 g Hvedemel (ca. 1 dl)
75 g Flormelis (ca. 1½ dl)
½ tsk Hjortetaksalt

Valnøddecrunch

85 g Sukker (ca. 1 dl)
75 g Valnøddekerner (ca. 1½ dl)

Chokoladecreme

125 g Mørk chokolade 55%
¼ liter Piskefløde

300 g Friske hindbær

Pynt

Friske hindbær
Friske brombær
Friske blåbær
Spiselige blomster

Sådan gør du

Skovbærmousse

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Kom bær, sirup og sukker i en gryde og bring det i kog. Kog det ved svag varme og uden låg i ca. 5 min.
Tilsæt cognac og kog det i yderligere ca. 1 min. Hæld bærgrøden i en skål og stil den tildækket i køleskabet til den er helt kold.
Pisk fløde og grød til et let skum.
Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved og smelt den i en skål i vandbad.
Bland husblassen med lidt af flødeblandingen og vend blandingen i resten. Stil den tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.

Marcipanbunde

Pisk marcipanen til den smuldrer og pisk æg i lidt efter lidt - til blandingen er glat.
Pisk æggehvider og flormelis til marengs og vend det i marcipanen.
Sigt mel og hjortetaksalt i blandingen og vend det forsigtigt sammen.
Tegn 3 cirkler (ca. 25 cm i diameter) på 3 stykker bagepapir og vend dem rundt.
Fordel dejen i de tre cirkler og bag dem straks ca. 12 min. ved 200° - varmluft.

Valnøddecrunch

Fordel sukkeret i en pande. Lad det smelte først 2 min. ved kraftig varme og dernæst ca. 5 min. ved svag varme - til det er gyldent. Pas på det ikke bliver mørkt.
Kom valnødderne i og rør i ca. 1 min.
Fordel nødderne på et stykke bagepapir og afkøl dem på en bagerist. Hak dem groft.

Chokoladecreme

Smelt chokoladen i en skål i vandbad.
Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt den smeltede chokolade i til blandingen er ensartet. Læg straks kagen sammen.

Opbygning af kagen

Læg en bund på det fad som kagen skal serveres på.
Fordel først halvdelen af skovbærmoussen og dernæst 150 g af hindbærrene på bunden.
Læg 2. bund ovenpå, fordel resten af skovbærmoussen og 150 g af hindbær herpå.
Læg 3. bund på toppen og fordel chokoladecremen på top og sider til kagen er helt pakket ind.
Sæt lagkagen i køleskabet i ca. 1 time.
Fordel krokanten på toppen og pynt med hindbær, blåbær og brombær og blomsterblade.