Dessertkage med peanuts og kaffeganache

Dessertkage med avocado og kakao på en sprød bund af peanuts og dadler - toppet med en skøn kaffeganache. En intens dessertkage som er let at lave og slet ikke skal i ovnen. Prøv denne dessertkage næste gang du har lyst til at servere en lidt anderledes dessert. Lav en stor portion af dessertkagen - dessertkagen er god at have liggende i fryseren, da den kan serveres direkte fra frys.

Ingredienser

Peanut-daddelbund

300 g Saltede peanuts
300 g Bløde dadler uden sten

2 Modne avocadoer - uden sten og skræl (ca. 100 g)
150 g Rørsukker
50 g Blødt smør i tern
1 dl Kakaopulver
1 Vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde

Kaffeganache

150 g Finthakket hvid chokolade
¾ dl Piskefløde
2 spsk Stærk espressokaffe
1 spsk Glukosesirup

Pynt

Hindbær
Rød skovsyre

Sådan gør du

Peanut-daddelbund

Kom peanuts i en minihakker og kør til nødderne er finthakkede, men ikke pulveriserede. Hæld dem i en skål.
Kom dadler i minihakkeren og kør i ca. 1 minut - til blandingen samler sig. Vend peanuts og dadler godt sammen - brug hænderne.
Kom peanut-daddelblandingen i en rugbrødsform beklædt med bagepapir (ca. 10 x 30 cm). Tryk blandingen sammen og stil den tildækket i fryseren.
Kom avocado, sukker, smør, kakao og vanilje i en skål og blend det med en stavblender - til blandingen er helt jævn. Fordel avocadoblandingen på peanut-daddelbunden og stil formen tildækket tilbage i fryseren i mindst 1 time.

Kaffeganache

Kom imens chokoladen i en skål. Bring fløde, kaffe og glukosesirup i kog i en lille tykbundet gryde under omrøring og hæld det over chokoladen.
Lad chokoladeblandingen stå i ca. 1 min. og rør den sammen med en dejskraber - til kaffeganachen samler sig og bliver jævn. Lad ganachen køle af tildækket i køleskabet - den skal være helt fast.
Pisk den kolde kaffeganache med en håndmixer i 1-2 min. og kom den i en lille sprøjtepose med stjernetylle.
Skær kanterne til, så de er lige og skær kagen ud i 8 aflange stykker. Sprøjt små toppe af kaffeganache på kagestykkerne og pynt med hindbær og skovsyre. Server kagerne helt kolde.