Dumplings

Dumplings er små kogte, lækre dejpakker med krydret fyld. I det salte køkken er fyldet typisk en fars - her har vi valgt at bruge hakket kyllingekød. Også hakket grisekød passer fint til den asiatiske krydring. Det kræver lidt tålmodighed at lave dumplings, da de små pakker skal fyldes og lukkes med omhu. Har du tiden til det, er det et hyggeligt projekt - og arbejdet står mål med resultatet. Lav en nem, dip smagt til med soja, lime og chili og server sprøde sesamkrydrede broccolini til de hjemmelvede lune dumplings.

Ingredienser

Dipsauce

5 spsk Creme fraiche
4 spsk Sojasauce
1 spsk Friskpresset limesaft
1 spsk Finthakket rød chilipeber (ca. spsk)
2 tsk Sukker

Dumplings, 45-50 stk.

400 g Hakket kyllingekød
2 Finthakkede løg (ca. 150 g)
75 g Finthakket spidskål
1 Lille finthakket fed hvidløg
1 spsk Finthakket rød chilipeber
1 spsk Fintrevet frisk ingefær
2 tsk Sesamolie
1 spsk Fiskesauce
1 tsk Groft salt
225 g Optøet, frossen wontondej (ca. 8 x 8 cm)

2 liter Vand
2 tsk Groft salt

Krydret aspargesbroccoli

400 g Skyllet broccolini
Kogende vand
1 spsk Sesamolie
1 spsk Sesamfrø
1 spsk Finthakket rød chilipeber

Sådan gør du

Dipsauce

Vend creme fraiche sammen med sojasauce, limesaft, chilipeber og sukker.
Stil dipsaucen tildækket i køleskabet til serveringen. Smag til.

Dumplings

Rør kyllingekødet godt sammen med løg, spidskål, hvidløg, chili, ingefær, sesamolie, fiskesauce og salt.
Fordel fyldet i 45-50 wontondejplader - ca. ½ spsk i hver, fugt kanten med vand og saml pakkerne ved at klemme dem sammen.
Bring vand og salt i kog i en stor gryde.
Kog de små dumplings ad flere omgange - kog dem ved kraftig til jævn varme i ca. 3 min.
Hold de små dumplings varme.

Krydret aspargesbroccoli

Kom imens aspargesbroccolien i en skål og hæld kogende vand over, så det dækker.
Lad det trække i ca. 3 min. og hæld vandet fra.
Lad olien blive varm i en lille gryde.
Tag gryden af varmen og vend sesamfrø og chili i olien og vend den derefter sammen med aspargesbroccolien.
Server den krydrede aspargesbroccoli sammen med de lune dumplings og kold dipsauce.