Flamberede oksebøffer med svampe-lakridssauce
Entrecote og kold estragonsauce
1 timer
Kold estragonsauce er et godt alternativ til bearnaisesauce, og smager fortrinligt til et stykke stegt kød og en frisk salat.
Ingredienser
Antal portioner
Kold estragonsauce
- 4 spsk krydret mayonnaise miracle whip balance
-
75 g Karolines Køkken® Kvark 0,3%
- 3 spsk vand
- 2 spsk hakkede friske estragonblade
- 1 tsk friskpresset citronsaft
- 1 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
- ¼ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 10 g smør
- 1 entrecote - en bøf af oksehøjrebsfilet med fedtkant
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 125 g haricots verts i halve
- ¼ liter vand
- ¼ tsk groft salt
- 3 gulerødder i meget tynde skiver
- ½ liter skyllede babyspinatblade
- 1 uskrællet æble i tynde skiver, fx granny smith
- ½ tsk havsalt, fx maldon
- friskkværnet peber
Tilbehør
- ½ kg nye kartofler - kogte og pillede
Sådan gør du
Sådan gør du
Kold estragonsauce
Rør mayonnaise sammen med de øvrige ingredienser. Stil saucen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Lad smørret blive gyldent i en pande og brun entrecoten ca. 1 min. på hver side. Steg bøffen færdig ved jævn varme i 3-5 min. - vend den af og til. Tag entrecoten af panden, drys med salt og peber og hold den varm.
Kom imens bønnerne i en gryde med kogende vand tilsat salt og kog dem uden låg i ca. 3 min. Hæld bønnerne til afdrypning i et dørslag og brus dem over med koldt vand. Bland bønner, gulerødder, spinat og "æbleskiver" sammen i en skål. Drys salaten med salt og peber lige inden serveringen.
Ved serveringen
Skær kødet i skiver og anret det på tallerkener sammen med salat og den kolde estragonsauce.
Tip
Hvis estragonsaucen er for tyk så tilsæt lidt mere vand.
Hvordan koger man nye kartofler
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 6290 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 15,6 g
- Protein: 22 %
- Kulhydrat: 35 %
- Fedt: 43 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot Bordeaux, Frankrig
Medium fyldig rødvin gerne fra Bordeaux Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til bøf