Entrecote og kold estragonsauce

Fremgangsmåde:

Kold estragonsauce

Rør mayonnaise sammen med de øvrige ingredienser. Stil saucen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Lad smørret blive gyldent i en pande og brun entrecoten ca. 1 min. på hver side. Steg bøffen færdig ved jævn varme i 3-5 min. - vend den af og til. Tag entrecoten af panden, drys med salt og peber og hold den varm.

Kom imens bønnerne i en gryde med kogende vand tilsat salt og kog dem uden låg i ca. 3 min. Hæld bønnerne til afdrypning i et dørslag og brus dem over med koldt vand. Bland bønner, gulerødder, spinat og "æbleskiver" sammen i en skål. Drys salaten med salt og peber lige inden serveringen.

Ved serveringen

Skær kødet i skiver og anret det på tallerkener sammen med salat og den kolde estragonsauce.

Tip

Hvis estragonsaucen er for tyk så tilsæt lidt mere vand.