Bearnaisesauce

Sådan gør du

Sørg for at have alle ingredienser klar, før du går i gang. Pisk bearnaiseessens, vand og æggeblommer sammen i en skål egnet til vandbad. Hæng skålen over vandbadet – det kogende vand må ikke røre bunden af skålen, det er kun dampen, som skal varme skålen op. Pisk i æggene hele tiden – til æggeblandingen skummer godt og begynder at tykne. Pisk, stadig uden pause, det smeltede smør i æggecremen i en tynd stråle. Pisk hele tiden, til alt smørret er pisket i (undlad evt. bundfaldet). Tag gryden af varmen, vend persille, estragon, salt og peber i og smag til. Server bearnaisesaucen med det samme.

Variation - Hollandaisesauce

1½ spsk friskpresset citronsaft 3 spsk vand 4 æggeblommer (ca. 4 spsk) 250 g smør - smeltet ½ tsk groft salt ¼ tsk friskkværnet hvid peber Sørg for at have alle ingredienser klar, før du går i gang. Pisk citronsaft, vand og æggeblommer sammen i en skål egnet til vandbad. Hæng skålen over vandbadet – det kogende vand må ikke røre bunden af skålen, det er kun dampen, som skal varme skålen op. Pisk i æggene hele tiden – til æggeblandingen skummer godt og begynder at tykne. Pisk, stadig uden pause, det smeltede smør i æggecremen i en tynd stråle. Pisk hele tiden, til alt smørret er pisket i (undlad evt. bundfaldet). Tag gryden af varmen og tilsæt salt og peber. Smag til. Server hollandaisesaucen med det samme.