Steak og fritter med kold bearnaisesauce

Name: Steak og fritter med kold bearnaisesauce
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 2½ dl creme fraiche 38%; 1 æggeblomme; 2 spsk finthakkede estragonblade; ½ tsk sukker; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 kg skrællede bagekartofler; 1 liter vand; 3 spsk rapsolie; 1½ tsk groft salt; 25 g smør; 350 g rensede grønne bønner; 1 lille finthakket fed hvidløg; ½ tsk groft salt; 250 g blommetomater; 2 spsk rapsolie; 1 tsk groft salt; 4 bøffer af oksefilet fx entrecote (ca. 600 g); friskkværnet peber; 2 spsk hakket persille

Saftige bøffer med hjemmelavede pommes frites og kold bearnaisedip - en klassisk ret de fleste elsker! Nem og lækker weekendmad.

Ingredienser

Kold bearnaisesauce

2½ dl Creme fraiche 38%
1 Æggeblomme
2 spsk Finthakkede estragonblade
½ tsk Sukker
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Pommes frites

1 kg Skrællede bagekartofler
1 liter Vand
3 spsk Rapsolie
1½ tsk Groft salt

Bønner

25 g Smør
350 g Rensede grønne bønner
1 Lille finthakket fed hvidløg
½ tsk Groft salt

250 g Blommetomater
2 spsk Rapsolie
1 tsk Groft salt
4 Bøffer af oksefilet fx entrecote (ca. 600 g)
Friskkværnet peber

2 spsk Hakket persille

Sådan gør du

Kold bearnaisesauce

Pisk cremefraiche, æggeblomme og de øvrige ingredienser sammen i ca. 1 min. med fx en håndmixer. Smag til og stil blandingen tildækket i køleskabet til serveringen.

Pommes frites

Skær kartoflerne i lange firkantede stave (ca. 1 x 1 cm tykke). Kom dem i en gryde med kogende vand og kog ved svag varme og under låg i ca. 4 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Tilsæt olie og halvdelen af saltet - gem resten af saltet til serveringen. Vend godt rundt og fordel kartoffelstavene på 2 plader med bagepapir. Bag dem sprøde og gyldne i ovnen.

Bønner

Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits bønnerne i ca. 2 min. Tilsæt hvidløg og salt og svits i yderligere ca. 2 min. Sluk for varmen og lad bønnerne stå tildækkede til serveringen.

Lad imens en grillpande blive godt varm - ca. 4 min. ved kraftig varme. Pensl tomaterne med halvdelen af olien og grill dem 2-3 min. på hver side. Drys med lidt af saltet og læg dem over i panden med bønnerne. Pensl bøfferne med resten af olien og krydr med peber og resten af saltet. Grill dem 2-3 min på hver side.

Vend persille sammen med bønner og tomater og smag til. Drys pommes frites med resten af saltet og server med grøntsager, bøffer og den kolde bearnaisesauce.