Bøf bearnaise med grillede tomater

Bøf bearnaise med grillede tomater

45 min
•
Kommentarer
En klassisk bøf bearnaise - helt enkelt og meget delikat. Den hjemmelavede bearnaisesauce med smør og æggeblommer er det perfekte match til en god bøf og grillede tomater. Server varme pomfritter til bearnaise - og du har en helt klassisk bøf bearnaise, når der skal kræses og forkæles.

Sådan gør du

Bøffer
  • Lad smørret blive gyldent i en pande.
  • Krydr bøfferne med salt og peber og steg dem i ca. 3 min. - vend af og til. Tag bøfferne af panden og hold dem varme.
Grillede tomater
  • Lad imens en grillpande blive godt varm. Steg tomaterne ca. 1½ min. på hver side.
  • Tag dem af og drys med rosmarin, salt og peber.
Bearnaisesauce
  • Sørg for at have alle ingredienser klar, før du går i gang.
  • Pisk bearnaiseessens og æggeblommer sammen i en skål egnet til vandbad. Hæng skålen over vandbadet – det kogende vand må ikke røre bunden af skålen, det er kun dampen, som skal varme skålen op.
  • Pisk i æggene hele tiden – til æggeblandingen skummer godt og begynder at tykne. Pisk, stadig uden pause, det smeltede smør i æggecremen i en tynd stråle. Pisk hele tiden, til alt smørret er pisket i (undlad bundfaldet). Tilsæt evt. lidt koldt vand for at justere konsistensen og for at saucen ikke bliver for varm.
  • Tag gryden af varmen, vend estragon, salt og peber i og smag til. Server straks bearnaisesaucen sammen med grøntsager og bøffer.
Tip

Hav et par isklumper ved hånden, når du laver bearnaisesaucen. Begynder saucen at skille, kan du være heldig at redde den, hvis du hurtigt køler den ned med en isklump eller to. Har du ikke en speciel skål til vandbad, fungerer det godt med en mindre gryde nede i en lidt større. Metal er det bedste til vandbad, da det leder varmen godt.

Tilberedningstip

Lav din egen bearnaisseessens: Kog 2 hakkede skalotteløg, 20 peberkorn og 20 friske estragonstilke i 2 dl hvidvinseddike ved kraftig varme og uden låg i ca. 15 min. Lad lagen køle af med krydderierne i og sigt essensen (der er ca. 3 spsk).

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

13035 kJ / 3115 kcal

Næringsindhold pr. 100g

978 kJ / 234 kcal

Energifordeling
Energifordeling Næringsindhold pr. 100g
Fiber: - 0,3 g
Protein: 20,8 % 12 g
Kulhydrat: 1,3 % 0,8 g
Fedt: 77,9 % 20,6 g
Mere inspiration

Sprøde hjemmelavede pommes frites.

Pommes frites
Pommes frites
(3)
Relateret video
Sådan steger du den perfekte bøf

Vil du servere en mør og saftig bøf er kvaliteten altafgørende. Karolines Køkkenskole viser her én metode til, hvordan du udvælger og steger en bøf, så den bliver helt perfekt.

Ingredienser

Bøffer
Smør
25 g
Bøffer af oksefilet (ca. 650 g)
4
Groft salt
1 tsk
Friskkværnet peber
Grillede tomater
Tomater i halve (ca. 300 g)
4
Finthakkede frisk rosmarin
2 tsk
Groft salt
½ tsk
Friskkværnet peber
Bearnaisesauce
Bearnaiseessens
2 spsk
Æggeblommer (4 spsk)
4
Smør - smeltet
250 g
Evt. lidt koldt vand
Hakkede frisk estragon
2 spsk
Groft salt
½ tsk
Friskkværnet hvid peber
Pynt
Friske krydderurter
Dyrevelfærd (fall-back) - opskrifte
Andre gode forslag
Se mere
Bæredygtighed
Bæredygtighed
Andelsselskabet
Andelsselskabet
Køb merchandise
Køb merchandise
Arla Foods
Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark
Kontakt os her
Andre Arla websites
Arla in other countries
Rapporter og info
Følg
© 2023 Arla Foods