Bøf bearnaise med grillede tomater

En klassisk bøf bearnaise - helt enkelt og meget delikat. Den hjemmelavede bearnaisesauce med smør og æggeblommer er det perfekte match til en god bøf og grillede tomater. Server varme pomfritter til bearnaise - og du har en helt klassisk bøf bearnaise, når der skal kræses og forkæles.

Ingredienser

Bøffer

25 g Smør
4 Bøffer af oksefilet (ca. 650 g)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Grillede tomater

4 Tomater i halve (ca. 300 g)
2 tsk Finthakket frisk rosmarin
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Bearnaisesauce

2 spsk Bearnaiseessens
4 Æggeblommer (4 spsk)
250 g Smør - smeltet
Evt. lidt koldt vand
2 spsk Hakkede estragonblade
½ tsk Groft salt
Friskkværnet hvid peber

Pynt

Friske krydderurter

Sådan gør du

Bøffer

Lad smørret blive gyldent i en pande.
Krydr bøfferne med salt og peber og steg dem i ca. 3 min. - vend af og til. Tag bøfferne af panden og hold dem varme.

Grillede tomater

Lad imens en grillpande blive godt varm. Steg tomaterne ca. 1½ min. på hver side.
Tag dem af og drys med rosmarin, salt og peber.

Bearnaisesauce

Sørg for at have alle ingredienser klar, før du går i gang.
Pisk bearnaiseessens og æggeblommer sammen i en skål egnet til vandbad. Hæng skålen over vandbadet – det kogende vand må ikke røre bunden af skålen, det er kun dampen, som skal varme skålen op.
Pisk i æggene hele tiden – til æggeblandingen skummer godt og begynder at tykne. Pisk, stadig uden pause, det smeltede smør i æggecremen i en tynd stråle. Pisk hele tiden, til alt smørret er pisket i (undlad bundfaldet). Tilsæt evt. lidt koldt vand for at justere konsistensen og for at saucen ikke bliver for varm.
Tag gryden af varmen, vend estragon, salt og peber i og smag til. Server straks bearnaisesaucen sammen med grøntsager og bøffer.