Helstegt oksefilet

Name: Helstegt oksefilet
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Mellemeuropa
Ingredients: 25 g smør; 1 kg oksefilet; 1½ dl vand; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; ½ tsk tørret salvie; 1 dl små kviste af persille; 1 dl klippet frisk karse; 3 dl creme fraiche 38%; friskkværnet peber; 600 g broccoli; 25 g smør; 1 lille knust fed hvidløg; ½ tsk groft salt; 1½ kg kartofler

Helstegt oksefilet er en lækker og velsmagende ret - her serveret med krydderurtesauce og lynstegt broccoli. Prøv den!

Ingredienser

25 g Smør
1 kg Oksefilet
1½ dl Vand
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
½ tsk Tørret salvie

Krydderurtesauce

1 dl Små kviste af persille
1 dl Klippet frisk karse
3 dl Creme fraiche 38%
Friskkværnet peber

Lynstegt Broccoli

600 g Broccoli
25 g Smør
1 Lille knust fed hvidløg
½ tsk Groft salt

Tilbehør

1½ kg Kartofler

Sådan gør du

Lad smørret blive gyldent i en stegegryde.
Brun oksefileten ved høj varme ca. 2 min. på hver side.
Hæld vand og krydderier ved.
Steg fileten ved svag varme og under låg ca. 15 min. på hver side (½ time i alt).
Mål kødets centrumstemperatur med et stegetermometer de sidste 10 min. af stegetiden.
Den skal være ca. 55°.
Fileten er nu rosastegt.
Tag den op og lad den hvile tildækket i ca. 15 min. - gem stegeskyen.

Krydderurtesauce

Blend 3 dl af stegeskyen, persille og karse et kort øjeblik. Hæld saucen i en gryde og tilsæt cremefraiche. Bring saucen i kog under stadig omrøring, tilsæt peber og smag til.

Lynstegt broccoli

Skær broccolien i lange flade strimler. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Svits broccoli og hvidløg heri i ca. 4 min. - broccolien skal være sprød. Tilsæt salt.