Fiskefilet med ansjos-mayo

Name: Fiskefilet med ansjos-mayo
Total time: 1 h
Yield: 8 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: ½ agurk i meget små tern; ½ tsk havsalt, fx maldon; 3 finthakkede halve ansjosfileter; 2 spsk fraiche; 1½ spsk mayonnaise; 1 spsk finthakket forårsløg; ½ dl finthakket frisk dild; 1 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet); friskkværnet peber; 4 store, flåede rødspættefileter; 50 g rugmel (ca. 1 dl); ½ tsk havsalt, fx maldon; friskkværnet peber; 25 g smør; 2 skiver rugbrød; dildkviste

En ny fortolkning af rødspættefileten. Ved juletid er det ligeså oplagt at anvende purløg som dild, for purløget har mere smag i vinterudgaven.

Ingredienser

Ansjos-mayo

½ Agurk i meget små tern
½ tsk Havsalt, fx maldon
3 Finthakkede halve ansjosfileter
2 spsk Fraiche
1½ spsk Mayonnaise
1 spsk Finthakket forårsløg
½ dl Finthakket frisk dild
1 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
Friskkværnet peber

Fiskefileter

4 Store, flåede rødspættefileter
50 g Rugmel (ca. 1 dl)
½ tsk Havsalt, fx maldon
Friskkværnet peber
25 g Smør

2 skiver Rugbrød

Pynt

Dildkviste

Sådan gør du

Ansjos-mayo

Bland agurketern og salt i en skål og lad det stå tildækket i ca. ½ time. Hæld agurk i en sigte, skyl og tør dem godt. Vend ansjoserne sammen med agurketern og de øvrige ingredienser. Stil ansjos-mayoen tildækket i køleskabet i ca. ½ time. Smag til.

Fiskefileter

Del rødspættefileterne på langs, fjern eventuelle ben. Fold hver filet sammen til en lille pakke (ca. 5 x 5 cm). Vend pakkerne i rugmel og drys med salt og peber. Lad smørret blive gyldent i en pande og steg filetpakkerne ved jævn varme, ca. 3 min. på hver side - eller til de er gennemstegte og sprøde.