Stjerneskud

Hjemmelavet stjerneskud i luksusudgave med et væld af farver og en skøn smag. Vidste du at navnet Stjerneskud skyldes at retten blev udviklet som en hyldest til Jurij Gagarin, som var den første i rummet? Siden er der set mange udgaver af stjerneskud. Her en opskrift på klassisk stjerneskud, selvfølgelig med hjemmelavet dressing, to tilberedninger af fisken og masser af rejer. Stjerneskud er og bliver god traditionel dansk mad, og en rigtig kroklassiker.

Ingredienser

Tomatdressing

1½ dl Creme fraiche
2 spsk Koncentreret tomatpuré
3 spsk Tomatketchup
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Rødspættefileter

90 g Rasp (ca. 1½ dl)
1 tsk Fint salt
Friskkværnet peber
8 Små rødspættefileter - flået på begge sider
60 g Hvedemel (ca. 1 dl)
2 Sammenpisket æg
50 g Smør

1 dl Vand
1 dl Tør hvidvin, fx riesling
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

6 Tykke grønne asparges
¼ liter Groftrevede salatblade

Tilbehør

4 skiver Ristet franskbrød
1 glas Lakserogn
150 g Rejer
8 Cherrytomater i halve
1 Citron (usprøjtet) i både
Dildkviste

Sådan gør du

Tomatdressing

Bland cremefraiche med de øvrige ingredienser.
Stil dressingen tildækket på køl til servering.

Rødspættefileter, stegte og dampede

Bland rasp, salt og peber. Vend 4 af filerne først i mel, så i æg og så i den krydrede rasp.
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en stor pande. Steg fiskefileterne ved jævn varme i ca. 2 min. Tilsæt resten af smørret og vend fiskefileterne. Steg dem ca. 2 min. ved jævn varme og derefter ved svag varme i ca. 2 min.
Tag fiskefileterne af panden, og hold dem varme til servering.
Bring imens vand og hvidvin i kog i en gryde.
Drys resten af fiskene med salt og peber. Rul fileterne sammen med skindsiden indad.
Damp rødspætterullerne ved jævn varme og under låg i ca. 4 min. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Skræl de grønne asparges i tynde strimler på langs med en tyndskræller, og kom dem i isvand smmen med salaten indtil servering.

Sådan anretter du stjerneskud

Lad de grønne asparges og salaten dryppe af.
Læg de 4 skiver ristede franskbrød på tallerkener og smør dem med lidt dressing.
Anret herpå salat, stegt og dampet fisk, lidt tomatdressing, lakserogn, og rejer.
Pynt med de grønne aspargesstrimler, tomater, citron og dild. Server straks med resten af dressingen til.