Stjerneskud
Del
Stjerneskud
Stjerneskud er en klassisk forret, som aldrig går af mode. Den har et væld af friske farver og en dejlig smagssammensætning.
Fremgangsmåde:
Tomatdressing
Del tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær tomatkødet i små tern og vend dem sammen med fraiche og de øvrige ingredienser. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Gremolata
Vend persille, citronskal, hvidløg og salt sammen i en tallerken.
Del rødspættefileterne på langs. Pisk ægget let sammen med en gaffel. Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Vend halvdelen af fiskene først i æg og derefter i gremolata. Steg dem ca. 2 min. på hver side.
Bring imens vand og hvidvin i kog i en sauterpande. Drys resten af fiskene med salt og peber. Damp dem ved jævn varme og under låg i ca. 4 min. Tag dem op og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Læg de 4 skiver rugbrød på tallerkener. Anret herpå stegt og dampet fisk, lidt tomatdressing, lakserogn og jomfruhummerhaler. Herpå de sprøde flutesskiver og asparges. Server salat og resten af dressingen til.
Produkter i opskriften
Vin match
Sauvignon Blanc Loire, Frankrig
Til denne lækre version af det klassiske stjerneskud vil en hvidvin på sauvignon blanc-druen fungere bedst, gerne fx en sancerre eller pouilly-fumè Kilde: Martin Nordkvist
Læs også om vin til hummer