Stjerneskud

Name: Stjerneskud
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 1½ dl creme fraiche; 2 spsk koncentreret tomatpuré; 3 spsk tomatketchup; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 90 g rasp (ca. 1½ dl); 1 tsk fint salt; friskkværnet peber; 8 små rødspættefileter - flået på begge sider; 60 g hvedemel (ca. 1 dl); 2 sammenpisket æg; 50 g smør; 1 dl vand; 1 dl tør hvidvin, fx riesling; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 6 tykke grønne asparges; ¼ liter groftrevede salatblade; 4 skiver ristet franskbrød; 1 glas lakserogn; 150 g rejer; 8 cherrytomater i halve; 1 citron (usprøjtet) i både; dildkviste

45 min

Hjemmelavet stjerneskud i luksusudgave med et væld af farver og en skøn smag. Vidste du at navnet Stjerneskud skyldes at retten blev udviklet som en hyldest til Jurij Gagarin, som var den første i rummet? Siden er der set mange udgaver af stjerneskud. Her en opskrift på klassisk stjerneskud, selvfølgelig med hjemmelavet dressing, to tilberedninger af fisken og masser af rejer. Stjerneskud er og bliver god traditionel dansk mad, og en rigtig kroklassiker.

Sådan gør du

Tomatdressing

Bland cremefraiche med de øvrige ingredienser.
Stil dressingen tildækket på køl til servering.

Rødspættefileter, stegte og dampede

Bland rasp, salt og peber. Vend 4 af filerne først i mel, så i æg og så i den krydrede rasp.
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en stor pande. Steg fiskefileterne ved jævn varme i ca. 2 min. Tilsæt resten af smørret og vend fiskefileterne. Steg dem ca. 2 min. ved jævn varme og derefter ved svag varme i ca. 2 min.
Tag fiskefileterne af panden, og hold dem varme til servering.
Bring imens vand og hvidvin i kog i en gryde.
Drys resten af fiskene med salt og peber. Rul fileterne sammen med skindsiden indad.
Damp rødspætterullerne ved jævn varme og under låg i ca. 4 min. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Skræl de grønne asparges i tynde strimler på langs med en tyndskræller, og kom dem i isvand smmen med salaten indtil servering.

Sådan anretter du stjerneskud

Lad de grønne asparges og salaten dryppe af.
Læg de 4 skiver ristede franskbrød på tallerkener og smør dem med lidt dressing.
Anret herpå salat, stegt og dampet fisk, lidt tomatdressing, lakserogn, og rejer.
Pynt med de grønne aspargesstrimler, tomater, citron og dild. Server straks med resten af dressingen til.

Tips

Du kan også servere stjerneskud med en skive røget laks, enten sammen med - eller i stedet for rejer. Når der er sæson for hvide asparges, kan stjerneskuddet blive endnu mere luksuriøst, hvis du serverer det med et par smørdampede hvide asparges.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

11552 kJ / 2761 kcal

Næringsindhold pr. 100g

600 kJ / 143 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	1,4 g
Protein:	40 %	14,1 g
Kulhydrat:	28,7 %	10,1 g
Fedt:	31,2 %	5,1 g
Alkohol:	0,1 %

Mere inspiration

Lyst til mere smørrebrød med fisk?

30 min

Smørrebrød med paneret fisk

(3)

Ingredienser

Tomatdressing

Creme fraiche	1½ dl
Koncentreret tomatpuré	2 spsk
Tomatketchup	3 spsk
Groft salt	½ tsk
Friskkværnet peber

Rødspættefileter

Rasp (ca. 1½ dl)	90 g
Fint salt	1 tsk
Friskkværnet peber
Små rødspættefileter - flået på begge sider	8
Hvedemel (ca. 1 dl)	60 g
Sammenpisket æg	2
Smør	50 g

Vand	1 dl
Tør hvidvin, fx riesling	1 dl
Groft salt	½ tsk
Friskkværnet peber

Tykke grønne asparges	6
Groftrevede salatblade	¼ liter

Tilbehør

Ristet franskbrød	4 skiver
Lakserogn	1 glas
Rejer	150 g
Cherrytomater i halve	8
Citron (usprøjtet) i både	1
Dildkviste

Arla Foods

Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark

Stjerneskud

Sådan gør du

Tomatdressing

Rødspættefileter, stegte og dampede

Sådan anretter du stjerneskud

Tips

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

Næringsindhold pr. 100g

Energifordeling

Mere inspiration

Sådan klargør du asparges

Ingredienser

Tomatdressing

Rødspættefileter

Tilbehør

Andre gode forslag

Arla Foods

Andre Arla websites

Rapporter og info

Følg