Flæskesteg og timiangrøntsager

60+ min

Klassisk flæskesteg med sauce og kartofler og med et pift af timian i de svitsede grøntsager.

Kom salt ned mellem sværene. Læg stegen på ovnens rist. Støt den evt. med sammenkrøllet alufolie så stegen ligger lige. Kom halvdelen af vandet i bradepanden og læg risten med stegen ovenpå. Steg grisekammen midt i ovnen - tilsæt resten af vandet efter ca. 45 min. Tag flæskestegen ud og mål med et stegetermometer kødets cetrumstemperatur. Den skal være ca. 65°. Hold flæskestegen varm.

Si stegeskyen og skum evt. fedtet af. Mål skyen, tilsæt vand eller kog ind - der skal være ½ liter i alt. Bring skyen i kog i en gryde. Rør smør og mel godt sammen. Pisk blandingen i skyen og tilsæt sukker og peber. Lad saucen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Smag til.

Lad imens smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits gulerødderne i ca. 4 min. Tilsæt porrer og svits i ca. 1 min. Tilsæt æbler, svesker, valnødder, timian, salt og peber og svits i yderligere ca. 2 min. Smag til.

Skær stegen i skiver - kom evt. sky i saucen. Server straks sammen med grøntsager, kartofler og sauce.

Mere flæskesteg med sprød svær.

60+ min

(129)

Velbekomme!

25681 kJ / 6138 kcal

505 kJ / 121 kcal

Groft salt	1 spsk
Grisekam med ridset svær (ca. 1½ kg)	1
Vand	1 liter

Smør	50 g
Flækkede gulerødder i ca. 5 cm stykker (ca. 300 g)	6
Porrer i skrå ringe (ca. 300 g)	4
Uskrællede æbler i både, fx elstar (ca. 200 g)	2
Grofthakkede svesker	100 g
Grofthakkede valnøddekerner	50 g
Frisk timian	½ dl
Groft salt	1½ tsk
Friskkværnet peber