Gåsesteg med stegte kartofler og æblesalat med mormordressing

Gåsesteg

• Rens, skyl og tør gåsen. Fjern fjerrester. Klip vingespidser og gump af.
• Gnid gåsen udvendigt og indvendigt med salt og peber og fyld den med æbler. Sy gåsen sammen med bomuldssnor. Bind evt. vinger og lår ind til gåsens krop.
• Læg gåsen med brystet opad på ovnens rist.
• Kom halvdelen af vandet, vingespidser, hals og indmad (udelad leveren) i ovnens bradepande.
• Læg risten oven på og steg gåsen midt i ovnen ca. 6 timer ved 125°.
• Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt.
• Tag efter ca. 5½ time gåsen ud. Mærk om lårene sidder løst og se om kødsaften er klar.
• Steg evt. gåsen færdig.
• Lad den hvile tildækket i ca. ½ time.

Æblesalat med grønkål

• Vend æbleternene med eddike og honning, så de ikke bliver misfarvede.
• Skær de grove stilke og ribber af grønkålsbladene. Skyl bladene grundigt og tør dem godt. Hak bladene fint.
• Bland fløde, eddike, flormelis, salt og peber og pisk dressingen let sammen til den får en cremet konsistens.
• Vend grønkål og dressing sammen og stil kålen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
• Anret grønkål og æbler lagvis i et fad og drys med ristede mandler.

Sauce

• Si gåseskyen over i en gryde. Skum fedtet af (gem fedtet) og mål skyen - der skal være ca. 5 dl (kog ind eller tilsæt vand).
• Bland smør og mel godt og pisk blandingen i skyen. Kog saucen ved svag varme i ca. 5 min. - rør af og til.
• Tilsæt kulør og smag til.

• Fordel kartofler og gåsefedt i en bradepande med alufolie. Stil bradepanden i ovnen et kort øjeblik, så gåsefedtet smelter, hvis det er blevet stift.
• Tag kartoflerne ud, vend godt rundt og drys med salt.
• Grill kartoflerne øverst i ovnen ca. 4 min. - vend i kartoflerne et par gange.

• Del gåsen i underlår, overlår og vinger. Del hvert bryststykke i 4-5 stykker.
• Læg kødet i et ovnfast fad. Kom æblerne fra gåsen i en skål.
• Grill evt. gåsekødet midt i ovnen et øjeblik, så skindet bliver sprødt.