Gåsesteg med stegte kartofler og æblesalat med mormordressing

Name: Gåsesteg med stegte kartofler og æblesalat med mormordressing
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 7 h 45 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 1 gås (ca. 6 kg); 1 spsk groft salt; friskkværnet peber; 8 skrællede æbler i tykke både, fx elstar (ca. 1 kg); bomuldssnor; ¾ liter vand; 4 æbler i tern, fx elstar; 2 spsk hvid balsamicoeddike; 1 spsk flydende honning; 500 g rensede grønkålsblade eller palmekål; ¼ liter piskefløde; 2½ spsk hvid balsamicoeddike; 2½ spsk flormelis; ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; 75 g grofthakkede, ristede, smuttede mandler; 20 g blødt smør; 2 spsk hvedemel; kulør; 1½ kg kogte små, skrubbede kartofler; 50 g gåsefedt; 1½ tsk groft salt; tranebær- eller ribsgelé

Gåsesteg, den må vi ikke helt glemme....den smager jo herligt. Og serveret med grønkålssalat får den et lille moderne tvist.

Ingredienser

Gåsesteg

1 Gås (ca. 6 kg)
1 spsk Groft salt
Friskkværnet peber
8 Skrællede æbler i tykke både, fx elstar (ca. 1 kg)
Bomuldssnor
¾ liter Vand

Æblesalat med grønkål

4 Æbler i tern, fx elstar
2 spsk Hvid balsamicoeddike
1 spsk Flydende honning
500 g Rensede grønkålsblade eller palmekål
¼ liter Piskefløde
2½ spsk Hvid balsamicoeddike
2½ spsk Flormelis
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
75 g Grofthakkede, ristede, smuttede mandler

Sauce

20 g Blødt smør
2 spsk Hvedemel
Kulør

1½ kg Kogte små, skrubbede kartofler
50 g Gåsefedt
1½ tsk Groft salt

Tilbehør

Tranebær- eller ribsgelé

Sådan gør du

Gåsesteg

Rens, skyl og tør gåsen. Fjern fjerrester. Klip vingespidser og gump af.
Gnid gåsen udvendigt og indvendigt med salt og peber og fyld den med æbler. Sy gåsen sammen med bomuldssnor. Bind evt. vinger og lår ind til gåsens krop.
Læg gåsen med brystet opad på ovnens rist.
Kom halvdelen af vandet, vingespidser, hals og indmad (udelad leveren) i ovnens bradepande.
Læg risten oven på og steg gåsen midt i ovnen ca. 6 timer ved 125°.
Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt.
Tag efter ca. 5½ time gåsen ud. Mærk om lårene sidder løst og se om kødsaften er klar.
Steg evt. gåsen færdig.
Lad den hvile tildækket i ca. ½ time.

Æblesalat med grønkål

Vend æbleternene med eddike og honning, så de ikke bliver misfarvede.
Skær de grove stilke og ribber af grønkålsbladene. Skyl bladene grundigt og tør dem godt. Hak bladene fint.
Bland fløde, eddike, flormelis, salt og peber og pisk dressingen let sammen til den får en cremet konsistens.
Vend grønkål og dressing sammen og stil kålen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Anret grønkål og æbler lagvis i et fad og drys med ristede mandler.

Sauce

Si gåseskyen over i en gryde. Skum fedtet af (gem fedtet) og mål skyen - der skal være ca. 5 dl (kog ind eller tilsæt vand).
Bland smør og mel godt og pisk blandingen i skyen. Kog saucen ved svag varme i ca. 5 min. - rør af og til.
Tilsæt kulør og smag til.

Kartofler

Fordel kartofler og gåsefedt i en bradepande med alufolie. Stil bradepanden i ovnen et kort øjeblik, så gåsefedtet smelter, hvis det er blevet stift.
Tag kartoflerne ud, vend godt rundt og drys med salt.
Grill kartoflerne øverst i ovnen ca. 4 min. - vend i kartoflerne et par gange.