Hjemmelavet paneer

Name: Hjemmelavet paneer
Prep time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 1 portion
Cuisine: Indisk
Ingredients: 1 liter mælk eller sødmælk; 1 dl yoghurt 10%; 1½ spsk friskpresset citronsaft; ¾ tsk groft salt

Paneer ost smager ikke af meget i sig selv, men dens meget åbne struktur gør, at den let optager smag fra andre ingredienser. Det gør osten velegnet i fx i gryderetter og ved stegning. Du kan købe en færdig paneer, men du kan også prøve at lave den selv.

Ingredienser

1 liter Mælk eller sødmælk
1 dl Yoghurt 10%
1½ spsk Friskpresset citronsaft
¾ tsk Groft salt

Sådan gør du

Bland mælk og yoghurt og bring blandingen i kog under omrøring i en tykbundet gryde.
Tag gryden af varmen, når det når kogepunktet og tilsæt citronsaft og salt. Rør i mælken til den skiller - det gør den hurtigt.
Læg en sigte med et rent, tyndt, fugtigt klæde, fx et viskestykke, over en skål. Hæld den skilte mælk i sigten og lad den dryppe og køle af i ca. 15 min.
Saml klædet og vrid lidt mere væde fra, men ikke for meget - så bliver osten tør og svær at forme.
Form ostekornene til en lille, flad firkant, stadig i klædet og læg den på en tallerken.
Stil fx en gryde med koldt vand på ostepakken og lad paneeren køle af i køleskabet under pres - det tager ca. 1 time.