&w=1680&h=750&scale=both&ak=6826258c&hm=6379e9c8)
Hummer-hotdogs
Der er ikke meget kold tæer og pølsevogn over disse hotdogs. Men derimod en raffineret lille forret med hjemmebagte pølsebrød, hummer, lakserogn, saltet agurk og en frisk dressing til at binde det hele sammen.
Ingredienser
Små pølsebrød - 12 stk.
- 25 g smør
-
1 dl Karolines Køkken® Flødefraiche 30%
- 15 g gær
- 1 spsk sammenpisket æg
- ½ tsk groft salt
- 125 g hvedemel (ca. 2 dl)
Saltet agurk
- 1 agurk i tynde skiver (ca. 200 g)
- 1 tsk groft salt
Dressing
-
2 dl Karolines Køkken® Flødefraiche 30%
- 2 tsk friskpresset citronsaft
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Hummer
- 2 kogte hummere (ca. 1200 g)
- 50 g smør
- 1 flækket fed hvidløg
- 75 g rensede blandede babysalatblade
- 50 g ørred- eller lakserogn
- 1 dl blade af skovsyre
Pensling
- sammenpisket æg
Pynt
- fintrevet citronskal (usprøjtet)
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Sådan gør du
Små pølsebrød
Smelt smørret i en gryde og tilsæt flødefraiche. Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, salt og mel (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen med en grydeske. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. ½ time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 12 stykker og tril dem til aflange brød (ca. 10 cm lange). Lad pølsebrødene efterhæve på en plade med bagepapir i ca. 20 min. Pensl pølsebrødene med æg og bag dem midt i ovnen.
Saltet agurk
Vend agurkeskiverne med salt og lad dem stå i ca. 5 min. Skyl agurken godt i koldt vand og vrid vandet fra, fx i et viskestykke.
Dressing
Pisk flødefraiche, citronsaft, salt og peber til skum - skummet er mere fast end et flødeskum. Smag til. Kom dressingen i en sprøjtepose eller frysepose.
Hummer
Flæk hummerne midt ned gennem ryggen og halen. Fjern mave, hjerne og tarm. Giv kløerne nogle forsigtige gok, så skallerne revner og kan trækkes af. Tag hummerkødet ud af skallerne i så store stykker som muligt. Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt hvidløget og lun hummerkødet ved jævn varme i ca. 3 min.
Læg reder af salat på 6 portionstallerkener. Flæk pølsebrødene, så de hænger sammen i bunden og lun dem. Fyld det lune hummerkød og saltet agurk i brødene. Pynt med lakserogn, dutter af dressing, havesyre, citronskal og peber. Server straks sammen med resten af dressingen.
Bagetid
Ca. 15 min. ved 200° - traditionel ovn.
Tips
Du kan bage pølsebrødene i god tid, og lune dem lige inden serveringen.
Hummerne kan du koge dagen før. Pil kødet ud og stil det tildækket i køleskabet, til du skal lune det.
Dressingen kan du lave et par timer i forvejen og stille tildækket i køleskabet. Det samme kan du med den rensede salat.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 8790 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 8,7 g
- Protein: 21 %
- Kulhydrat: 22 %
- Fedt: 57 %