Hummer med lun spicy sauce og sprøde tortillas

Spicy sauce

• Rør æggeblommer, piskefløde, chili, appelsinsaft, eddike og salt sammen i en tykbundet gryde. Bring blandingen til kogepunktet ved jævn til kraftig varme - pisk godt. Kom det kolde smør i lidt efter lidt, stadig under kraftig piskning. Tag gryden af varmen, så snart de første bobler viser sig. Bliv ved med at piske i ca. ½ min. Smag saucen til. Du kan holde saucen lun i vandbad.

• Pensl de 3 tortillas med vand og drys med appelsinskal og salt. Skær pandekagerne ud i lange strimler (ca. 2 cm bredde). Læg tortillasstrimlerne på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen.

Hummer

• Kom hummerne i kogende vand tilsat salt. Bring vandet i kog og lad hummerne trække i ca. 3 min. så de bliver varme. Tag hummerne op og flæk dem på langs med en kraftig kniv.

• Fordel salaten på 6 tallerkener og læg en halv, lun hummer på hver. Kom saucen i små skåle og stil en skål på hver tallerken. Server med sprøde tortillas.

Bagetid

• Ca. 7 min. ved 225° traditionel ovn.