Hummer med lun spicy sauce og sprøde tortillas

Name: Hummer med lun spicy sauce og sprøde tortillas
Total time: 45 min
Yield: 6 personer
Ingredients: 4 æggeblommer (ca. 4 spsk); 1½ dl piskefløde; 1 spsk meget finthakket rød chilipeber; 2 spsk friskpresset appelsinsaft; 1 tsk hvidvinseddike; ¼ tsk groft salt; 50 g koldt smør i mindre stykker; 3 små majstortillaer; vand; 2 tsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet); ¾ tsk havsalt; 3 kogte hummere (ca. 1800 g); 3 liter vand; 1 spsk groft salt; 50 g rensede babysalatblade

Så er der fest.....en halv hummer til hver serveret med en luftig og cremet, lun sauce og sprøde "chips".

Ingredienser

Spicy sauce

4 Æggeblommer (ca. 4 spsk)
1½ dl Piskefløde
1 spsk Meget finthakket rød chilipeber
2 spsk Friskpresset appelsinsaft
1 tsk Hvidvinseddike
¼ tsk Groft salt
50 g Koldt smør i mindre stykker

3 Små majstortillaer
Vand
2 tsk Fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
¾ tsk Havsalt

Hummer

3 Kogte hummere (ca. 1800 g)
3 liter Vand
1 spsk Groft salt

50 g Rensede babysalatblade

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 7 min. ved 225° traditionel ovn.

Spicy sauce

Rør æggeblommer, piskefløde, chili, appelsinsaft, eddike og salt sammen i en tykbundet gryde. Bring blandingen til kogepunktet ved jævn til kraftig varme - pisk godt. Kom det kolde smør i lidt efter lidt, stadig under kraftig piskning. Tag gryden af varmen, så snart de første bobler viser sig. Bliv ved med at piske i ca. ½ min. Smag saucen til. Du kan holde saucen lun i vandbad.

Pensl de 3 tortillas med vand og drys med appelsinskal og salt. Skær pandekagerne ud i lange strimler (ca. 2 cm bredde). Læg tortillasstrimlerne på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen.

Hummer

Kom hummerne i kogende vand tilsat salt. Bring vandet i kog og lad hummerne trække i ca. 3 min. så de bliver varme. Tag hummerne op og flæk dem på langs med en kraftig kniv.

Fordel salaten på 6 tallerkener og læg en halv, lun hummer på hver. Kom saucen i små skåle og stil en skål på hver tallerken. Server med sprøde tortillas.