Quesadillas med kylling

Name: Quesadillas med kylling
Yield: 4 personer
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 250 g kyllingebrystfileter; 2 finthakkede fed hvidløg; 2½ spsk paprika; 2 spsk stødt spidskommen; 1 tsk salt; friskkværnet peber; 1 spsk olie; 1 spsk tomatpuré; 2 løg i både; 2 røde peberfrugter i stimler; 150 g groftsnittet spidskål; 4 store tortillaer, gerne fuldkorn; 150 g revet cheddar; guacamole, tomatsalsa og et drys korianderblade

Skønne, mexicansk-inspirerede quesadillas med lækkert fyld – krydret kylling, peberfrugt og spidskål. De er nemme og hurtige at få på bordet, når sulten melder sig og du kan nemt variere fyldet alt efter tid, smag og hvad du har i køleskabet. Server dine quesadillas med fx guacamole og hjemmelavet frisk tomatsalsa. Mums!

Ingredienser

250 g Kyllingebrystfileter
2 Finthakkede fed hvidløg
2½ spsk Paprika
2 spsk Stødt spidskommen
1 tsk Salt
Friskkværnet peber

1 spsk Olie
1 spsk Tomatpuré
2 Løg i både
2 Røde peberfrugter i stimler
150 g Groftsnittet spidskål

4 Store tortillaer, gerne fuldkorn
150 g Revet cheddar

Server fx med

Guacamole, tomatsalsa og et drys korianderblade

Sådan gør du

Skær kyllingkødet i mindre stykker og vend dem sammen med krydderierne.
Varm olien i en pande, tilsæt tomatpuré og steg løgene ved jævn varme i ca. 2 min. Tilsæt kyllingestykkerne og steg i yderligere ca. 5 min. - rør af og til.
Tilsæt peberfrugt og spidskål og steg i ca. 4 min. - til kødet er gennemstegt og kålen er faldet sammen. Hæld blandingen i en skål og tør panden af.
Varm panden op igen og steg en tortilla ved jævn varme i ca. 30 sek. på begge sider, til den er let gylden. Fordel ¼ af osten og ¼ af kyllingefyldet på den ene halvdel og fold tortillaen sammen til en halvmåne. Steg quesadillaen ca. 2 min. på hver side - til osten er smeltet og overfladen sprød. Lav de resterende 3 quesadillas og hold dem varme efterhånden som de bliver færdige, fx under et rent viskestykke.
Skær de varme quesadillas i trekanter og server dem straks med fx guacamole, tomatsalsa og frisk koriander.