Hummersuppe med ingefær
Skaldyrssuppe med jomfruhummerspyd
60+ min
En rigtig lækker skaldyrssuppe lavet på din egen hjemmelavede skaldyrsfond....det bliver ikke meget bedre. Let og smukt anrettet med lidt grønt og små spyd med ristede jomfruhummerhaler.
Ingredienser
Antal portioner
Skaldyrsfond
- 2 spsk rapsolie
- 1 spsk koncentreret tomatpuré
- 100 g skaller fra skaldyr, fx grønlandske rejer, jomfruhummere eller tigerrejer
- 2 zittauerløg i grove stykker (ca. 150 g)
- 1 gulerod i grove stykker (ca. 75 g)
- 2 stilke bladselleri i grove stykker (ca. 100 g)
- 5 stilke bredbladet persille
- 1 lille pillet fed hvidløg
- 1 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
- 1 laurbærblad
- 10 sorte peberkorn
- 10 korianderfrø
- 1½ liter vand
Suppefyld
- 200 g cocktailtomater
- ½ liter renset feldsalat
- 2 dl løgspirer
- ½ dl blade af rød skovsyre
Jomfruhummerspyd
- 12 pillede rå jomfruhummerhaler
- 6 bambusspyd - ca. 10 cm lange
- 25 g smør
- 1 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Skaldyrssuppe
-
¼ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 1½ tsk groft salt
Tilbehør
- 6 tynde skiver ristet franskbrød
Sådan gør du
Sådan gør du
Skaldyrsfond
Lad olien blive godt varm i en stor gryde. Rist tomatpuré, skaldyrsskaller, løg og gulerod ved kraftig varme i ca. 1 min. Tilsæt bladselleri, persillestilke og resten af ingredienserne. Bring blandingen i kog og kog ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Si suppen gennem en sigte - evt. med et klæde. Kog ind ved jævn varme til der er ca. ½ liter koncentreret skaldyrsfond.
Suppefyld
Del tomaterne i kvarte, fjern kernerne og skær derefter "kødet" i små tern. Fordel feldsalat, tomattern, spirer og skovsyre i 6 små suppeskåle (a ca. 3 dl) - gerne glas, der tåler varme.
Jomfruhummerspyd
Sæt de pillede jomfruhummerhaler på bambusspyd - 2 på hvert spyd. Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun halerne ca. 3 min. ved kraftig varme - vend af og til. Drys med citronskal, salt og peber. Sæt et spyd i hver suppeskål.
Bring imens den indkogte fond, fløde og salt i kog i en tykbundet gryde. Smag til. Server den varme suppe, evt. i en kande, så man selv kan hælde over ved bordet. Server ristet brød til.
Tip
Du kan nøjes med at koge skaldyrsfonden ind til der er ca. 1 liter. Tilsæt 2 tsk groft salt og smag til. Nu har du en skaldyrssuppe, som kan spises som den er, tilsat grøntsager, skaldyr eller fisk.
Frysetip
Skaldyrsfonden kan fryses.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 7790 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 12,2 g
- Protein: 13 %
- Kulhydrat: 21 %
- Fedt: 66 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Det klassiske og dejlige vinmatch til denne lækre, cremede suppe vil være en fadlagret chardonnay, meget gerne fra Bourgogne.
Læs mere om vin til mad