Skaldyrssuppe med jomfruhummerspyd

En rigtig lækker skaldyrssuppe lavet på hjemmelavede skaldyrsfond....det bliver ikke meget bedre. Let og smukt anrettet med lidt grønt og små spyd med ristede jomfruhummerhaler. Du kan med fordel forberede din skaldyrssuppe dagen i forvejen, så du har mere tid til dine gæster. Skaldyrsuppe er en himmelsk mundfuld, og gør sig godt som både forret, mellemret eller som del af en større menu.

Ingredienser

Skaldyrsfond

2 spsk Rapsolie
1 spsk Koncentreret tomatpuré
100 g Skaller fra skaldyr, fx grønlandske rejer, jomfruhummere eller tigerrejer
2 Løg i grove stykker (ca. 150 g)
1 Gulerod i grove stykker (ca. 75 g)
2 stilke Bladselleri i grove stykker (ca. 100 g)
5 stilke Bredbladet persille
1 Lille pillet fed hvidløg
1 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
1 Laurbærblad
10 Sorte peberkorn
10 Korianderfrø
1½ liter Vand

Suppefyld

200 g Cocktailtomater
½ liter Renset feldsalat
2 dl Løgspirer
½ dl Blade af rød skovsyre

Jomfruhummerspyd

12 Pillede rå jomfruhummerhaler
6 Bambusspyd - ca. 10 cm lange
25 g Smør
1 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Skaldyrssuppe

¼ liter Piskefløde
1½ tsk Groft salt

Tilbehør

6 tynde skiver ristet franskbrød

Sådan gør du

Skaldyrsfond

Lad olien blive godt varm i en stor gryde.
Rist tomatpuré, skaldyrsskaller, løg og gulerod ved kraftig varme i ca. 1 min. Tilsæt bladselleri, persillestilke og resten af ingredienserne.
Bring blandingen i kog og kog ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Si suppen gennem en sigte - evt. med et klæde.
Kog ind ved jævn varme til der er ca. ½ liter koncentreret skaldyrsfond.

Suppefyld

Del tomaterne i kvarte, fjern kernerne og skær derefter "kødet" i små tern.
Fordel feldsalat, tomattern, spirer og skovsyre i 6 små suppeskåle (a ca. 3 dl) - gerne glas, der tåler varme.

Jomfruhummerspyd

Sæt de pillede jomfruhummerhaler på bambusspyd - 2 på hvert spyd.
Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun halerne ca. 3 min. ved kraftig varme - vend af og til.
Drys med citronskal, salt og peber. Sæt et spyd i hver suppeskål.

Bring imens den indkogte fond, fløde og salt i kog i en tykbundet gryde. Smag til. Server den varme suppe, evt. i en kande, så man selv kan hælde over ved bordet. Server ristet brød til.