)
Bouillabaisse
60+ min
Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker....fiskesuppe. når det er bedst. Der er en del arbejde i at lave bouillabaisse med tilbehør, så det er nok ikke en ret du lige laver en hverdagsaften. Hyg dig med at lave bouillabaisse til venner eller familie, som sætter pris på fisk og god mad. Det er hele arbejdet værd. Til bouillabaissen er tilbehøret vigtigt...safranmayo og croutoner sætter lige prikken over i'et.
Sådan gør du
Rouille
Muslinger
Croutoner
Bouillabaisse
Fyld til bouillabaissen
Tips
Du kan komme nemmere om ved at lave bouillabaisse. Køb 2 liter god fiskefond hos fiskehandleren i stedet for at koge selv. Skalrejerne kan du skifte ud med pillede rejer, 500 g skalrejer = 200 g pillede rejer. Og endelig kan du bruge 1 dåse muslinger i stedet for dem i skal (som ellers ser flotte ud).
Næringsindhold
Energiindhold for hele retten:
23892 kJ / 5710 kcal
Næringsindhold pr. 100g
363 kJ / 87 kcal
Energifordeling
| Energifordeling | Næringsindhold pr. 100g | |
|---|---|---|
| Fiber: | - | 0,6 g |
| Protein: | 24,4 % | 5,2 g |
| Kulhydrat: | 19 % | 4 g |
| Fedt: | 53 % | 5,2 g |
| Alkohol: | 3,6 % |
Mere inspiration
Endnu en rigtig fransk klassiker, og også en dejlig suppe.
)
Relateret video
Sådan knuser og hakker du hvidløg
Karolines køkken viser, hvordan du nemt knuser eller hakker et fed hvidløg.
Ingredienser
Rouille - safranmayonnaise
|
Æggeblommer
|
2 |
|---|---|
|
Fint salt
|
½ tsk |
|
Hvidvinseddike
|
1 tsk |
|
Rapsolie
|
2½ dl |
|
Store knuste fed hvidløg
|
4 |
|
Mild paprika, fx piment d'espelette
|
½ tsk |
|
Safran
|
½ tsk |
|
Vand
|
1 spsk |
Muslinger
|
Skrubbede friske blåmuslinger i skal
|
½ kg |
|---|---|
|
Tør hvidvin, fx riesling (fra Alsace)
|
1 dl |
Croutoner
|
Flute (ca. 200 g)
|
1 |
|---|---|
|
Smør
|
40 g |
|
Fint salt
|
¾ tsk |
Bouillabaisse
|
Fiskeben, -hoveder og skaller fra skaldyr
|
¾ kg |
|---|---|
|
Kogte nordsørejer med skal
|
500 g |
|
Smør
|
50 g |
|
Grofthakkede zittauerløg (ca. 150 g)
|
2 |
|
Porrer i tykke ringe (ca. 200 g)
|
2 spsk |
|
Fennikel i grove tern (ca. 200 g)
|
1 |
|
Bladselleri (ca. 200 g)
|
3 stilke |
|
Stort finthakket fed hvidløg
|
1 |
|
Tør hvidvin, fx riesling (fra Alsace)
|
2 dl |
|
Koncentreret tomatpuré
|
4 spsk |
|
Friske timiankviste
|
5 |
|
Laurbærblad
|
1 |
|
Sorte peberkorn
|
1 tsk |
|
Safran
|
g |
|
Groft salt
|
1½ tsk |
|
Fiskebouillon
|
2 liter |
Fyld til bouillabaissen
|
Skrællede kartofler i små tern
|
500 g |
|---|---|
|
Hvid fisk uden skind, fx ryg af torsk (loin), filet af pighvar, eller søtunge
|
600 g |
Pynt
|
Top af fennikler og bladselleri
|
|---|
)
)
)
)
&w=212&h=120&mode=crop&ak=6826258c&hm=328dcff3)
